Šaltas agurkų marinavimo būdas: receptai

Šalti marinuoti agurkai yra nepakeičiamas produktas ant stalo, ypač žiemą. Jie pasirodo aštrūs, traškūs ir labai skanūs, puikiai dera su bulvių ir grūdų patiekalais, kepta mėsa ir troškinta žuvimi. Be sterilizacijos produktas išlaiko beveik visus naudingus elementus. Šaltojo sūdymo receptų yra daugybė, ir kiekvienam iš jų reikia griežtai laikytis instrukcijų.

Bendros agurkų marinavimo rekomendacijos

Tinkamas laikas agurkams marinuoti yra liepos vidurys. Kad marinuoti agurkai būtų sultingi, traškūs ir stovėtų iki pavasario, svarbu kompetentingai kreiptis į žaliavų pasirinkimą.

Auginant daržoves savaime, sėklos sodinimui yra perkamos su žyme „marinuoti“. Paprastai šioms veislėms būdingas mažas dydis, taisyklinga ovalo forma ir švelnus, subtilus skonis. Jie turi nedaug sėklų (apie 20%), plona oda ir tankiu minkštimu, be tuštumų, o paviršius padengtas daugybe keblių spuogų. Skalbimo metu smaigaliai nukrinta, atidengdami gumbų viršūnes. Dėl to oda tampa porėta, todėl agurkai greičiau sūdomi.

Pirkdamos daržoves marinavimui, patyrusios namų šeimininkės pasirenka jaunus ir elastingus, 9–13 cm ilgio, ne daugiau kaip 4 cm skersmens vaisius ir visada padengtus juodais erškėčiais. Jų kokybė tikrinama lengvai paspaudžiant ant odos nagu. Jei jie bus gaivūs, plona, ​​elastinga oda tokiu būdu sprogs.

Pažeistas, apaugęs akivaizdžiais kreivėmis neturėtų būti sūdomas. Dėl produkto vientisumo pažeidimo produktas gali pablogėti, o užaugę augalai, turintys daugybę sėklų, nėra tokie tankūs ir traškūs.

Nuoroda. Sūdymui skirti Zelentsy ilgą laiką negenda geltonai, todėl gabenant dideliais atstumais jie nepraranda kokybės.

Gamindami marinatus ir norėdami gauti aromatinių bei traškių gaminių, patyrusios namų šeimininkės naudojasi šiais triukais:

1. Kai kurios veislės yra lengvos kartumas... Norėdami atsikratyti jo, agurkai 2-3 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
2. Tada jie kruopščiai nuplaunami ir džiovinami ant įprasto stalo rankšluosčio. Jie sudėti į stiklainius sausi, be tekančio vandens likučių.
3. Vanduo sūrymui imamas iš šulinio, šaltinis arba filtruojamas, chloruotas iš čiaupo netinka.
4. Naudokite akmenį, nejodintą druską.
5. Norėdami gauti traškumą, jie į kiekvieną stiklainį kartais įdėjo serbentų, vyšnių, ąžuolo lapų, krienų šaknų įpilkite degtinės.
6. Norėdami pagerinti skonį, naudojami krapai, petražolės, morkos, svogūnai, česnakai, garstyčių sėklos, bazilikas, medetkos, kurios prideda prieskonių prie konservų. Garstyčių grūdai suteikia agurkams jų tankį, česnakai juos šiek tiek minkština.

Kaip šaltą marinatą žiemai

Sūdyti agurkus be verdančio vandens (šaltasis metodas) yra daug lengviau ir greičiau, nei naudojant klasikinį metodą. Tai yra tinkamas variantas namų šeimininkėms, kurios taupo laiką.

Kokia yra šalto būdo esmė

Tokiu būdu užsikimšus daržovėms keletą kartų nevaloma verdančio vandens ir nesterilizuoti, ir užpilkite šaltu sūrymu. Jis sulaiko visas naudingas agurkų medžiagas, o verdantis vanduo sunaikina daugelį jų.

Daržovės labai skiriasi savo skoniu nuo karštai paruoštų ruošinių. Daugelis šaltų marinatų mėgėjų teigia, kad tokie agurkai yra skanesni ir kvapnesni.

Užkimšimui dažniausiai naudojami nailoniniai dangteliai.

Šaltojo marinuoto agurko receptai

Marinavimas šaltu būdu yra lengviausias būdas. Teisingai atlikus metodą, užtikrinama, kad skardinės nesprogs.

Traškūs agurkai su vandeniu

Norėdami paruošti marinatus, turėsite paruošti šiuos produktus (už 1 litro stiklainį):

• agurkai - 600 g;
• prieskoniai - 3 vnt .;
• pipirų žievelės - 5 vnt .;
• karšti pipirai - 1 ankštis;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• krapai - 1 skėtis.

Procedūra:

1. Agurkai kruopščiai nuplaunami ir paliekami šaltame vandenyje 1,5 valandos.
2. Bankai plaunami soda. Ant dugno dedami krapai, česnakai ir visi pipirai. Po to stiklainis yra sandariai užpildytas agurkais.
3. Norėdami paruošti sūrymą, į puodelį pilamas vanduo ir jame ištirpinama druska. Skystis pilamas ant agurkų, o likusi vieta užpildoma šaltu vandeniu.
4. Bankai uždaromi nailono dangteliais ir 4 dienas siunčiami į tamsią ir vėsią vietą.
5. Per tą laiką agurkai sugers dalį sūrymo, todėl jis turės būti papildytas. Norėdami tai padaryti, dar kartą išauginkite 2 šaukštus. l. druskos vandenyje ir supilkite tirpalą į stiklainį. Po to agurkai nuimami ilgalaikiam saugojimui.

Su actu

Pagal šį receptą agurkai tampa traškūs ir aštrūs. Virimas trunka apie 1 valandą.

3L skardinės ingredientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• actas - 30 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 100 g;
• krienai - 6 lapai;
• juodieji serbentai - 3 lapai;
• krapai su skėčiais - maža krūva;
• saltas vanduo.

Virimo būdas:

1. Agurkai 3 valandas mirkomi šaltame vandenyje, po to kruopščiai nuplaunami.
2. Žalumynai rūšiuojami, pašalinami pažeisti lapai, nuplaunami. Nulupkite česnaką.
3. Stiklainis plaunamas kepimo soda. Paguldykite krienų, krapų ir serbentų lapus.
4. Agurkai išpjaustomi iš abiejų galų ir sandariai sudedami į stiklainį.
5. Už tai receptas svarbu naudoti labai šaltą vandenį, todėl jis iš anksto laikomas šaldytuve. Į stiklainį agurkų supilama druska ir pilamas actas. Po to užpilkite šaltu vandeniu, uždarykite plastikiniu dangčiu ir keletą kartų suplakite, kad druska visiškai ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų.
6. Indas išimamas laikyti šaltoje vietoje.

Su garstyčiomis

Marinuoti agurkai įgauna įdomų skonį su garstyčių milteliais.

Kiekvienai 2 skardinėms po 1 litrą reikia šių ingredientų:

• agurkai - 0,8 kg;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• garstyčių milteliai - 2 šaukštai. l .;
• bet kokie saldieji pipirai - 3 vnt .;
• kvapnieji pipirai - 6 grūdai;
• karčiųjų pipirų - 1 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Dideliame inde užpilkite agurkus vandeniu ir palikite 3 valandas. Tai pašalins iš jų kartumą.
2. Konservavimo indai ir dangteliai plaunami skalbinių muilu.
3. Visų rūšių pipirai paskleidžiami stiklainių dugne.
4. Agurkų galiukus nupjaukite iš dviejų pusių ir sandariai užpilkite konteineriais konservavimui.
5. Visi užpilami sūrymu. Jo paruošimui užauginta 2 šaukštai. l. druskos 2 litruose vandens.
6. Skardinių kaklas yra padengtas polietilenu ir pritvirtintas guminėmis juostomis. Taigi jie paliekami 3 dienoms. Per tą laiką sūrymas taps drumstas.
7. Fermentacijos metu putos reguliariai pašalinamos.
8. Po 3 dienų į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 šaukštą. l. garstyčių milteliai. Po to agurkams leidžiama brinkti dar 6 valandas.
9. Sūrymas pilamas į prikaistuvį, įpilama 1 valg. vandens ir virkite 5 minutes. Dangteliai plaunami ir sterilizuojami verdančiu vandeniu.
10. Kol sūrymas verda, putos yra nuolat pašalinamos. Po 5 minučių išimkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
11. Skardinės supilamos, suvyniotos ir siunčiamos į vėsią laikymo vietą.

Šie agurkai turi šiek tiek keistą ir nepatrauklią išvaizdą. Bet skonis labai neįprasta ir turi šiek tiek kartumo.

Su krienais ir česnakais

Reikalingi 3L skardinės ingredientai:

• agurkai - 1,7-2 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 1 didelė galva;
• krapai - 3 skėčiai;
• krienų šaknis - 2-3 maži gabaliukai;
• rupi druska - 2 šaukštai. l .;
• actas - 10 ml;
• pipirų ir juodųjų pipirų - 5 vnt.

Virimo instrukcijos:

1. Krienai ir česnakai supjaustomi į apskritimus. Pusė dedama ant skardinės dugno.
2. Užpildykite pusiau agurkais. Taip pat sudėkite morkas, supjaustytas apskritimais.
3. Ant viršaus sudėkite krienų ir česnako likučius, sudėkite juodus ir pjaustytus pipirus.
4. Po to stiklainis iki viršaus užpildomas agurkais.
5. Įpilkite krapų, acto, užpilkite sūrymu iš vandens ir druskos ir uždenkite marle. Palikite infuzuoti 3–4 dienas kambario temperatūroje.
6. Po šio laiko nuimkite putas, nusausinkite sūrymą ir užvirkite.
7. Atvėsęs vėl pilamas į stiklainį.

Marinuoti agurkai su krienais ir česnakais yra traškūs ir „stiprūs“.

Su degtine

Neįprastas virimo būdas yra marinuoti agurkai, į kuriuos pridedama degtinės. Būtent šis gėrimas suteikia jiems nepaprastą traškumą.

Jums reikės šių ingredientų:

• agurkai - 5 kg;
• sūrymas - 50 g druskos 1 litrui vandens;
• česnakai - 12 gvazdikėlių;
• krapų sėklos - 3 šaukštai. l .;
• vyšnių lapai - 12 vnt .;
• krienų šaknis - 6 maži gabaliukai;
• degtinė;
• aštrūs pipirai;
• salierai - 3 šakos.

Virimo procesas:

1. Žalumynai ir agurkai nuplaunami ir paliekami šiek tiek išdžiūti.
2. Trijų litrų skardinės plaunamos muilu.
3. Kiekvieno apačioje užpilkite 1 valg. l. krapų sėklų, uždėkite saliero šaką ir 2 krienų gabaliukus.
4. Supjaustykite česnaką į apskritimus ir tolygiai paskirstykite ant visų indų.
5. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 3 karštų pipirų žiedus.
6. Agurkai sandariai supakuoti iki pusės. Įpilkite 2 šaukštus. l. druskos ir užpildykite stiklainius filtruotu vandeniu iki viršaus. Uždenkite dangčiais ir palikite 30 minučių. Po to stiklainius suplakite, kad sumaišytų nusistovėjusią druską.
7. Palikite infuzuoti 3 dienas.
8. Sūrymas nusausinamas ir virinamas 5 minutes. Tuo pačiu metu metaliniai gaubtai yra apipjaustomi.
9. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 50 g degtinės, užpilkite sūrymu ir iškočiokite.
10. Aušinimo metu stiklainiai laikomi apversti.

Sūrymas pasirodo labai drumstas, tačiau tai neturėtų painioti. Agurkai bus skanūs ir traškūs.

Ruošinių laikymo bute ypatybės

Saugojimui ruošiniai dedami vėsioje vietoje: šaldytuve, rūsyje, balkone ar lodžijoje. Nuo -1 iki + 4 ° C temperatūroje šių agurkų tinkamumo laikas yra 8 mėnesiai.

Atidarius stiklainius, marinuoti agurkai gali būti naudojami 2 savaites.

Marinuoti agurkai taip pat laikomi šaldiklyje, tačiau dedami ten be sūrymo.

Išvada

Agurkai yra šaltai marinuoti pagal skirtingus receptus. Jų yra kelios dešimtys. Tarp jų nėra idealo, nes kiekvienas žmogus turi savo skonį. Nebijokite eksperimentuoti, ir tada rasite geriausią receptą sau.