Kaip pašalinti kartumą iš agurkų ir kodėl jis apskritai pasirodo

Pastebėta, kad jei saulėtas, karštas oras trunka ilgiau nei 5 dienas, tada jo kiekis karčiųjų agurkų padidėja 2 kartus. Tačiau yra ir kitų kartumo atsiradimo priežasčių - pavyzdžiui, netolygus laistymas ar netinkamas šėrimas.

Kaip pataisyti vaisių skonį ir ar ir kaip išsaugoti karčius agurkus - mes pasakysime straipsnyje.

Kodėl agurkai kartūs

Kartaus skonio agurkams sukelia padidėjęs agurkų kiekis - vienas iš glikozidų, kuriuos gamina moliūgų šeimos augalai.

Cukurbitacinas ir jo reikšmė

Ši medžiaga tarnauja kaip apsauga nuo vabzdžių, padidina atsparumą nepalankioms sąlygoms, pagerina sėklų daigumą.

Cukurbitacinas sintetinamas lapuose ir pasiskirsto visame augale. Jo kiekis ypač didelis šaknyse. Vaisiuose glikozidas kaupiasi prie pagrindo ir odoje.

Tai yra įdomu! Atliekami priešnavikinio cucurbitacino aktyvumo tyrimai. Mokslininkai mano, kad medžiaga yra perspektyvi kovojant su vėžiu.

Mažomis dozėmis agurkitacitino visada yra augalų audiniuose, ir tai neturi įtakos daržovės skoniui. Tačiau nepalankiomis sąlygomis agurkai gamina jį didesniais kiekiais ir tampa kartūs.

Veiksniai, lemiantys kartumą

Agurkai pradeda rūgti esant nepalankioms oro sąlygoms ar priežiūros klaidoms.

Nemalonaus vaisių skonio priežastys:

• nesavalaikis ir nepakankamas laistymas;
• drėkinimas šaltu vandeniu;
• saulės perteklius;
• staigūs dienos ir nakties temperatūrų pokyčiai;
• sustorėję sodinukai;
• maistinių medžiagų trūkumas;
• nugalėti ligos ir kenkėjai;
• sodinimo veislės, linkusios į kartumą (tai apima senojo pasirinkimo veisles - Muromsky, Vyaznikovsky).

Ar kartumą galima pašalinti ar sumažinti?

Agurkai, turintys kartumo, yra gana tinkami naudoti švieži ir išsaugojimas.

Kaip pašalinti kartumą iš agurkų

Kartaus agurkitacitinas tirpsta vandenyje, išsiskiria su sultimis ir koncentruojasi daugiausia vaisių žievelėse. Todėl kartumą galite pašalinti keliais būdais.

Nupjaukite žievelę

Prieš ruošdami salotas, paragaukite agurkų. Jei jaučiamas nemalonus kartumas, vaisius nulupkite ir naudokite taip, kaip nurodyta.

Kartumą pašaliname trindami

Norite sutaupyti vitaminų? Tada pabandykite kitą kelią.

Nupjaukite galus ir supjaustykite vaisius išilgai. Abiejų pusių riekeles sutrinkite, kol nebeliks baltos putos, tada nuplaukite riekeles po tekančiu vandeniu.

Druskos receptas

Agurką supjaustykite mažais gabalėliais ir pabarstykite druska. Palikite įjungti maždaug 30 minučių. Kartumas praeis su išleistomis sultimis. Nuplaukite skilteles vandenyje ir paruoškite salotas.

Ant užrašo! Druską sutarkuokite agurkais. Nemalonus tokio užkandžio poskonis visai nejaučiamas.

Ką daryti sūdant

Geriausias būdas pašalinti kartumą iš didelių daržovių, skirtų marinuoti agurkai, - mirkyti juos vandenyje:

1. Agurkus gerai nuplaukite.
2. Tinkamame inde užpilkite šalto vandens ant vaisių.
3. Nusausinkite ir įpilkite šviežio vandens kas 3 valandas.
4. Po 6-7 valandų išbandykite agurkus. Jei skonis jums tinka, pradėkite konservuoti.
5. Jei kartumas išlieka, pakeiskite vandenį dar 2-3 kartus.

Jei nepavyko visiškai atsikratyti daržovių kartumo, galite jas marinuoti prieskoniais.Tai pagardins konservuotas daržoves ir užmaskuos likusį kartumą.

Aštrūs agurkai

1 kg agurkų jums reikia:

• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• 9% stalo actas - 100 ml;
• raudonas svogūnas - 1 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• žalioji paprika - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• krienų lapai - 2 vnt .;
• juodųjų serbentų lapai - 5 vnt .;
• krapų skėčiai - 3 vnt .;
• lauro lapų pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nupjaukite nuplautų agurkų galus.
2. Paprikas nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Česnaką supjaustykite žiedais, o svogūną - pusžiedžiais.
4. Ant stiklainio dugno sudėkite nuplautus lapus ir krapus.
5. Agurkus sandariai sutarkuokite ir sudėkite pjaustytą papriką, svogūnus ir česnaką.
6. Užvirkite vandenį, supilkite agurkus į stiklainį ir palikite 5 minutes.
7. Į paruoštą indą nusausinkite vandenį, ten įpilkite juodųjų pipirų, druskos, cukraus ir acto.
8. Užvirkite marinatą ir užpildykite stiklainius iki viršaus, apvyniokite dangčius, apverskite ir uždenkite antklode, kol atvės.

Aštrūs agurkai

1 kg vaisių jums reikia:

• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 5 šaukštai. l .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• 9% stalo actas - 100 ml;
• žirneliai su prieskoniais - 4 vnt .;
• karšti pipirai - 0,5 ankšties;
• garstyčių sėklos - 0,5 šaukštelio;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• juodųjų serbentų lapai - 5 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Nupjaukite nuplautų agurkų galus.
2. Smulkiai supjaustykite česnaką ir karštus pipirus.
3. Ant stiklainio dugno sudėkite nuplautus lapus, garstyčias, pjaustytus pipirus, pjaustytą česnaką ir karštas paprikas.
4. Agurkus sandariai sudėkite.
5. Užvirkite vandenį, supilkite agurkus į stiklainį ir palikite 20 minučių.
6. Vandenį nukoškite į prikaistuvį, įberkite druskos, cukraus.
7. Užvirkite marinatą ir užpilkite daržoves, ant viršaus užpilkite acto.
8. Apvyniokite dangčius, apverskite ir uždenkite antklode, kol atvės.

Ar kartumas netenka agurkų, kai jie konservuojami?

Cukurbitacinas sunaikinamas veikiant aukštai temperatūrai. Marinavimas arba marinavimas karštu sūrymu pašalina agurkų kartumą.

Taigi neskubėkite išmesti nemalonaus skonio šviežių daržovių, iš jų galite pasigaminti kvapnų žiemos užkandį.

Kaip užauginti saldų agurką be kartumo

Pasirūpinkite augalais jaukia aplinka, o jie jums padėkos su gausybe saldžių aromatinių vaisių.

Kartumo prevencija

Kelios rekomendacijos padės auginti skanius agurkus savo svetainėje:

• sodinti augalus puriame derlingame dirvožemyje;
• nesutirštinkite sodinimo, optimali schema yra ne daugiau kaip 4 krūmai 1 m2;
• ryškūs saulės spinduliai draudžiami agurkams, stikliniame šiltnamyje baltus langus nuplaukite kreida, uždenkite plėvele spalvota neaustine medžiaga, atvirame lauke natūralus užtemimas užtikrins sodinimą šalia kukurūzų ar saulėgrąžų;
• laistykite agurkus tik šiltu vandeniu;
• neleiskite dirvožemiui išdžiūti daugiau nei 5 cm gylyje;
• nesusidarykite azoto trąšomis, pakanka atlikti 3 tvarsčius per sezoną - savaitę po sodinimo sodinukų ar daigų atsiradimo, žydėjimo metu ir esant didžiulėms kiaušidžių išvaizdai;
• optimali agurkų temperatūra yra iki 27 ºС dienos metu ir 18-20 ºС naktį;
• derliaus nuėmimas reguliariai - esant seniems agurkams ant krūmo, kiaušidės sulėtina augimą, o tai prisideda prie kaupimosi agurkais;
• rinkitės hibridus, kurie nėra linkę į kartumą.

Kokie agurkų hibridai nėra kartūs

Veisėjai nenuilstamai stengiasi pagerinti augalų savybes, o sodininkams tapo prieinami nepalankioms sąlygoms atsparūs ir vaisiuose kartumo neturintys agurkų hibridai.

Verta atkreipti dėmesį į šiuos augalus:

• hibridinis „Gerasim F1“ salotų ir konservų reikmėms;
• ankstyva hibridinė F1 girlianda, kurios nereikia apdulkinti;
• produktyvus ankstyvo prinokimo hibridas Doc F1;
• hibridinis „Egoza F1“ universaliam naudojimui;
• hibridas atvirai žemei „Masha F1“.

Išvada

Karštas, sausas oras ir žemės ūkio technologijos klaidos atsiranda agurkams būdingo kartaus poskonio. Norėdami išvengti problemos, laikykitės laistymo ir šėrimo režimo, augalų hibridų, kurie nėra linkę į kartumą.

Tačiau neskubėkite mesti užaugintų ar įsigytų karčiųjų vaisių.Atsikratyti nemalonaus skonio galite lupdami odą ar trindami agurko griežinėlius. Prieš konservuodami, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja 6–12 valandų mirkyti karčius vaisius šaltame vandenyje. Įmaišę prieskonių į marinatus pašalinsite kartaus agurkų skonį.