Skaniausių žiemai agurkų be acto receptai

Ruošti jūreivius žiemai yra tas, kad reikia ne tik įvertinti esamą skonį, bet ir numatyti jo pokyčius. Klaidos klaidinant sūdant agurkus bus suprantamos tik po kelių mėnesių, kai bus patiektas užkandis. Jei pažeisite proporcijas ar siūlių technologiją, produktas bus sugadintas. Siūlome išstudijuoti pagrindines taisykles, kurios leis išvengti klaidų sūdant, taip pat išbandyti auksinių skaniausių agurkų ruošimo žiemai receptus be acto.

Kaip marinuoti agurkai be acto

Dažnai actas suteikia gaminiams nemalonų poskonį, todėl daugelis namų šeimininkių mieliau sūdo agurkus be jo. Tačiau šis apsaugos būdas turi savo specialias taisykles.

Pagrindinės taisyklės

Derliaus nuėmimui pasirenkami tinkamo dydžio agurkai; ilgai ir per dideliais jų nereikėtų vartoti. Marinuoti idealiai tinka ne ilgesni kaip 15 cm vaisiai. Geriausias variantas - agurkai iš savo daržo. Tačiau ne visi turi galimybę užsiauginti daržovių, tokiu atveju veiks ir agurkai iš rinkos. Laikymui agurkai parenkami be matomų trūkumų, tie, kurie dar neturėjo laiko pagelsti, išdžiūti, nesušaldyti.

Dėmesio! Pageidautina, kad visi vaisiai būtų vienodo dydžio, kitaip druskingumo laipsnis bus skirtingas.

Puodelis pasirinktas su plačiu kaklu - tokiu būdu bus patogiau sukrauti ir gauti agurkus.

Kodėl reikia sūdyti po geležies dangčiais

Ruošiniams naudojami skirtingi dangteliai - nailonas, stiklas, plastikas, geležis. Pastarieji turi keletą privalumų:

• sandariai uždarykite, kiek įmanoma sandariau;
• keletą metų laikykite gaminį originalioje formoje (tinkamai laikydami);
• yra nebrangūs, palyginti su kitomis galimybėmis;
• vienkartinių, pašalinkite poreikį juos perdirbti pakartotiniam naudojimui.

Tačiau geležiniai dangteliai turi keletą trūkumų:

• siuvimo sunkumas;
• pirkimas dideliais kiekiais užtrunka ilgai;
• sukimui reikalingas specialus veržliaraktis.

Šio tipo dangoms yra daugiau pranašumų, todėl namų šeimininkės dažniausiai jas naudoja ruošiniams žiemai.

Sūdymo etapai

Skanūs ir traškūs agurkai bus gauti stebint sūdymo etapus. Priešingu atveju produktas pasidarys rūgštus per 2–3 savaites, sprogs žiemos viduryje arba įgis nemalonų poskonį.

Agurkų paruošimas

Agurkai nuplaunami, uodegos nupjaunamos. Iškirpta zona yra bent 0,5 cm Norėdami pašalinti iš vaisių vaisius, kurie suteikia specifinį kartumą, palikite juos šaltame vandenyje 2-3 valandas.

Prieskonis

Prieskoniai yra svarbi marinato dalis. Marinuoti ir marinuoti skirto mišinio procentinė dalis ir sudėtis kai kuriose šeimose yra paveldimi.

Pagrindiniai prieskoniai yra švieži česnakai, žali krapai (stiebai, skėčiai ar šakelės), paprikos ar žirniai ir druska. Joduota, smulkiai malta druska nenaudojama, ideali yra šiurkščiavilnių akmens druska.

Papildomos sudedamosios dalys: ąžuolo ar beržo žievė, salierų stiebai, vyšnių lapas su šakelės viršumi, mėtos, serbentų lapai, estragonas, čiobreliai ir raudonėliai.

Nuoroda. Traškumą suteiks 2–3 amarų lapai, specifinis aromatas - petražolių (sėklų) ir paukščių vyšnių pumpurai.

Pajėgumai

Sterilumas yra viena iš ilgalaikio laikymo sąlygų. Bankai sterilizuojami vandens vonioje. Dangčiams tvarkyti reikės atskiro konteinerio. Jie plaunami ir plaunami, kad bakterijos ir pelėsių sporos nepatektų į skardinę. Reikia atkreipti dėmesį net į varžtų sriegių kraštus ir paviršius. Sūrymo puodas taip pat apdorojamas plovikliu.

Agurkų krovimas į konteinerius

Skardinės dugne paguldykite žalumynų „pagalvę“. Vaisiai sluoksniuojami česnako skiltelėmis, puodą pipirų, krapų ir pasirinktų prieskonių. Agurkai nėra sukrauti per daug sandariai - būtina, kad sūrymas plautų juos iš visų pusių ir tolygiai mirkytų.

Sūrymo paruošimas

Galutinis agurkų skonis priklauso nuo sūrymo. Agurkams, kurie bus laikomi + 20 ... + 25 ° C temperatūroje, ir agurkams, kuriems skirta vieta rūsyje, paruoškite skirtingą sūrymą.

Kaip sterilizuoti siūlių dangtelius

Sterilizacijos metu visos pavojingos bakterijos sunaikinamos + 100 ° C ir aukštesnėje temperatūroje. Yra du būdai, kaip atlikti šią procedūrą - garų ir verdančio vandens. Virkite dangčius be dantenų.

Sterilizavimas garais:

1. Į keptuvę pilamas vanduo maždaug iki vidurio.
2. Kiaurasamtis pastatytas taip, kad jis neliestų vandens.
3. Užvirus vandeniui, dangteliai dedami į kiaurasamtį, kad vidus patektų po išeinančiu garu.
4. Talpykla uždaroma dangteliu ir paliekama 12-15 minučių.
5. Dangčiai yra paruošti naudoti.

Sterilizacija verdančiu vandeniu:

1. Į indą pilamas vanduo ir palaukite, kol užvirs.
2. Dangčius padėkite į verdantį vandenį ir uždarykite.
3. Vėl užvirus, palaukite 7-10 minučių.
4. Dangčiai yra paruošti naudojimui.

Konservų receptai be acto

Actas - pasirenkamas tuščias ingredientas... Jis pakeičiamas serbentų ir spanguolių sultimis arba citrina. Jų dėka gatavas produktas įgauna ne tik rafinuotesnį skonį, bet ir originalią spalvą.

Šaltas būdas: klasikinis receptas

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• agurkai (iš anksto paruošti) - 1,5 kg;
• vanduo (virintas, atšaldytas) - 1,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai (žirniai) - 7-10 vnt .;
• krapai (šakelė, skėtis, stiebai) - 4-5 vnt .;

Ingredientai 1 l gali:

• paruošti vaisiai - 0,5 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• druska - 35 g (1 šaukštas. l.);
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukšto. l .;
• juodieji pipirai - 1–2 vnt .;
• krapai, salierų stiebai, krienų lapai - 1–2 vnt.

Iš anksto nuplauti ir susmulkinti vaisiai dedami į stiklainius sluoksniais su žolelėmis ir prieskoniais. Tankūs įpakavimai suteiks galutinį sūrymą sodrumą - marinavimo metu agurkai suteiks daugiau sulčių. Sūrymas pilamas po klojimo.

Stiklainis dedamas tamsioje vietoje. Kad netyčia nepatektų spinduliai, konteinerį apvyniokite audiniu. Pirmajame etape jie laikomi kambario temperatūroje. Bankai paliekami tris dienas, per tą laiką sūrymas fermentuojasi. Vėliau laikinas dangtis keičiamas į nuolatinį, o stiklainis perkeliamas į šaltą vietą.

Svarbu! Reguliariai formuodamiesi azoto oksidu, įpilkite vandens į indą.

Traški, su krienais ir česnakais

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• nulupti vaisiai - 2 kg;
• krapai, petražolės, krienai - 3-5 stiebai;
• nulupti česnakai - 0,5 galvos;
• druska - 35 g;

Ingredientai 1 l gali:

• nuplauti ir supjaustyti vaisiai - 0,8 kg;
• krapai, salierai, krienai - 1 vnt .;
• susmulkintas česnakas - 1-2 gvazdikėliai;
• druska - 0,5 šaukšto. l.

Agurkai plaunami 2-3 kartus keičiant vandenį arba po čiaupu. Uodegos supjaustomos iki 0,5 cm storio, krienai, krapai, salierai nuplaunami ir supjaustomi. Česnako nulupti nereikia, tiesiog sutrinkite jį peiliu. Vaisiai ir prieskoniai pakaitomis kaupiami stiklainyje. Pirmasis, gulėjęs ant dugno, yra žalumos „pagalvė“.

Sūrymas paruošiamas atskirame švariame inde ir atšaldomas iki + 20 ° C. Sūrymas supilamas į stiklainį, uždengiamas laikinu nailono dangčiu ir indas purtomas. Jei agurkai sutankėjo, supilkite sūrymo likučius. Jis gali būti patiekiamas po 5 valandų.

Su uogų lapais

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• perdirbti vaisiai - 2 kg;
• agrastų uogos - 0,5 šaukšto;
• česnakai - 1 galva;
• vyšnių ir serbentų lapai - 6 ir 3 vnt .;
• krienai, krapai - pagal skonį;
• pipirai, gvazdikėliai - 9 vnt .;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• vanduo - 2 l;
• druska - 150 g;
• granuliuotas cukrus - 6 šaukštai. l.

Ingredientai 1 l gali:

• nulupti, supjaustyti vaisiai - 1 kg;
• agrastai - 100 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• vyšnia, serbentai, obuolių lapai - pagal skonį;
• krienai (šaknis) - 3-5 cm;
• krapai - 3-4 stiebai;
• pipirai ir gvazdikėliai - po 4 žirnius;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l.

Krienai valomi, nuplaunami ir supjaustomi mažais išilginiais strypais. Tara yra sterilizuota, dugne dedama žalumynų „pagalvė“. Agurkai sudedami ant viršaus, išvengsite žalos odai - tai atims juos iš gniužulų.

Prieskoniai, druska ir cukrus ištirpinami verdančiame vandenyje. Ruošinys pilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas 1-2 valandas. Bankai suvynioti ir paliekami aukštyn kojom 2-3 dienas. Kad ruošiniai lėčiau skleistų šilumą, jie uždengiami antklode. Tai neleis patekti saulės spinduliams. Prieš ilgalaikį laikymą stiklainius suplakite ir apverskite į normalią padėtį. Ketvirtą dieną produktas yra paruoštas, tačiau jį galima laikyti iki pavasario.

Taip pat skaitykite:

Skanūs konservuoti pomidorai: geriausi receptai

Kaip virti konservuotas cukinijas žiemai

Su garstyčiomis šaltu būdu

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• nuplauti ir mirkyti vaisiai - 2 kg;
• krienų ir vyšnių žalumynai - po 2 lapus;
• serbentų lapai ar jauni ūgliai - 1 vnt .;
• krapų skėtis - 4 žiedynai;
• sūrymas - 1,5 litro vandens ir 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• sausos garstyčios - 2 šaukštai. l. be skaidrės;

Ingredientai 1 l gali:

• mirkyti agurkai - 0,5 kg;
• krienai, vyšnia, juodieji serbentai - po 1 lapą;
• krapai (žiedynai) - 2 vnt .;
• sūrymas - 0,5 šaukšto. l. druskos už 1 litrą vandens.
• sausos garstyčios - 1 šaukštas l.

Viskas, kas paruošta sūdymui, nuplaunama ir supjaustoma. Agurkai tampomi po žolelių ir šakų „pagalve“. Supilus sūrymą, stiklainis 2 dienas paliekamas kambario temperatūroje. Dengimas antklode pagreitins fermentacijos procesą. Tada sūrymas pakeičiamas vandeniu + 25 ... + 30 ° C, į kurį dedami tik garstyčių milteliai. Ruošinį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Paprastas degtinės receptas

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• nulupti kapoti vaisiai - 2 kg;
• krapai - 3 žiedynai;
• serbentai (švieži lapai) - 3 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai (iš anksto sutrinkite);
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• degtinė - 50 g.

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• mirkyti supjaustyti agurkai - 0,5 kg;
• krapai - 1 žiedynas;
• serbentas (šviežias lapas) - 1 vnt .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis (sutrinkite peiliu);
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• druska - 1 šaukštas l .;
• degtinė - 20 g.

Česnakai nulupami ir susmulkinami peiliu. Vaismedžių (slyvų, obuolių, vyšnių) ir krapų skėčių lapai nuplaunami ir džiovinami. Prieskoniai, lapai ir agurkai sudedami sluoksniais. Pirmasis sluoksnis yra pagardai. Vandenyje ištirpinkite druską ir degtinę, supilkite konservus ir uždarykite nailoniniu dangčiu. Laikyti vėsioje vietoje. Po 3-4 dienų jie gali būti suvartoti.

Karštas būdas

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• nuplauti mirkyti vaisiai - 2 kg;
• krapai - 2 žiedynai ar stiebai;
• česnakai - 0,5 galvos;
• krienų šaknis - 5 cm;
• pipirai - 8-10 žirnių;
• vyšnių lapai - 5 vnt .;
• druska - 50 g;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis.

Ingredientai 1 l gali:

• agurkai - 0,5 kg;
• krapai - 1 žiedynas;
• česnakai - 2 gvazdikėliai (iš anksto sutrinkite);
• krienai (šaknis) - 1-2 cm;
• pipirai - 3 žirniai;
• vyšnių lapai - 2 vnt .;
• druska - 0,5 šaukšto. l .;
• cukrus - 0,5 šaukšto. l .;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.

Prieskoniai, pagardai ir prieskoniai dedami į stiklainio dugną, o agurkai dedami ant viršaus. Vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, tada sandariai uždarykite dangtį ir leiskite užvirti 15 minučių. Šiuo metu ruošiamas sūrymas: druska, cukrus, citrinos rūgštis įpilama į verdantį vandenį. Skardinės nusausinamos ir pakeičiamos karštu sūrymu. Kuo greičiau uždarykite dangčius, kad daržovės neatvėstų.

Greitas būdas

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• druska - 3 šaukštai. l .;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l .;
• agurkai - 2 kg;
• krapai (su stiebais ir grūdais) - 1 ryšelis;
• česnakai - 3 gvazdikėliai (iš anksto sutrinkite).

Ingredientai 1 l gali:

• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 0,5 šaukšto. l .;
• mirkyti ir supjaustyti agurkai - 0,5 kg;
• krapai - 2 šakos su skėčiais;
• česnakai - 1 gvazdikėlis.

Agurkai nuplaunami ir uodegos nupjaunamos, žalumynai nuplaunami. Krapai ir česnakai smulkiai supjaustomi ir susmulkinami, kad prieskoniai greitai išlaisvintų savo sultis. Agurkai dedami į stiklainius, iškloti česnaku ir krapais. Supilkite verdantį vandenį ir nukoškite. Po aušinimo stiklainiai dedami į šaltą vietą 2–4 dienas.

Lengvai sūdyti agurkai be acto

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• druska - 3 šaukštai. l .;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l .;
• paruošti agurkai - 2 kg;
• krapai - 1 krūva (šakos, žiedynai);
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lapai ir mažos vyšnių šakos - 3 vnt.

Ingredientai 1 l gali:

• druska - 1 šaukštas l .;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukšto. l .;
• agurkai - 0,5 kg;
• krapai - 2 stiebai;
• česnakai - 1 gvazdikėlis (nulupkite ir sutrinkite);
• vyšnių ar paukščių vyšnių lapai - 1 vnt.

Išmirkyti ir supjaustyti vaisiai kartu su smulkintu česnaku ir kitais ingredientais dedami į indą. Kadangi sūdyti agurkai ilgą laiką nėra laikomi, jie imasi plastikinės ar keraminės dėžutės. Talpykla sandariai uždaroma ir atiduodama šaltoje vietoje 9–12 valandų. Po šio laikotarpio užkandis yra paruoštas valgyti.

Sūdykite agurkus žiemai be acto

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• agurkai be galiukų - 2 kg;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• krapai - 2 stiebai su žiedynais;
• vyšnių žalumynai, obelys, krienų serbentai - 2 vnt .;
• krienai (šaknis) - 1 gabalas 2-3 cm.

Ingredientai 1 l gali:

• supjaustyti ir mirkyti vaisiai - 0,5 kg;
• druska - 35 g;
• vaismedžių lapai, ūgliai - 5-6 vnt. Iš viso;
• krienų šaknis - 5-6 cm.

Pagardai dedami ant stiklainio dugno, agurkai paskleidžiami ant „pagalvės“ nespaudžiant. Vanduo virinamas ir supilamas į stiklainį ant vaisių viršaus. Sūrymas reikalaujamas ne ilgiau kaip 3 valandas. Tada stiklainiai kaitinami įdedant juos į vandens vonią. Į skystį pridedami prieskoniai, šaknys ir pagardai. Neleidžiant atvėsti, skardinės suvyniotos ir 2 dienas paliekamos aukštyn kojom. Po antklode ar kitu storu audiniu yra mažesnė šviesos patekimo rizika, sukelianti rūgštingumą. Trečią dieną siūlės apverčiamos ir dar 2-3 dienas leidžiamos užvirinti.

Su aspirinu be acto

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• nuplauti, supjaustyti vaisiai - 2 kg;
• krapai (žiedynai ar šakos) - 1 vnt .;
• aspirinas (standartinis, nepadengtas) - 1,5 tabletės;
• krienai (šviežia šaknis) - 2-3 cm juosta;
• česnakai - 4 susmulkintos gvazdikėliai;
• druska - 1 šaukštas l.

Ingredientai 1 l gali:

• paruošti vaisiai - 0,8 kg;
• krapai - maža šaka arba skėtis;
• krienai - šaknies juosta 1-2 cm;
• aspirinas - 0,5 tabletės;
• česnakai - 1,5 gvazdikėlių (sutrinkite);
• druska - 0,5 šaukšto. l.

Krienų ir krapų lapai supjaustomi ir išspaudžiami, kad sultys išeitų greičiau. Česnako nereikia nulupti, tiesiog švelniai sutrinkite peiliu. Agurkai, žolelės ir prieskoniai išdėstomi sluoksniais. Jie prasideda nuo prieskonių ir žalumynų pagalvėlės.

Sūrymo proporcijos: už 1 litrą vandens - 1 valgomasis šaukštas. l. be stiklinės druskos. Tarp vaisių vertikaliai dedama krapų ir vaisių pasėlių šakelė. Susmulkintas aspirinas ištirpinamas sūryme, agurkai supilami ir suvyniojami šiltu metaliniu dangteliu. Po 3 dienų produktas yra paruoštas vartoti.

Svarbu! Norėdami konservuoti, paimkite aspiriną, kurio sudėtyje nėra kvapiųjų medžiagų, jis nėra putojantis. Užkandžiai pagal šį receptą nerekomenduojami esant virškinimo trakto problemoms ir individualiam vaistų netoleravimui.

Su citrinos rūgštimi

Trijų litrų skardinės ingredientai:

• plauti agurkai be galiukų - 2 kg;
• krapai (šakos ar žiedynai) - 2 vnt .;
• česnakai (nelupti) - 4 gvazdikėliai;
• pipirai (juodi, pjaustyti prieskoniais) - 8 žirniai;
• vyšnių lapai (galite pasiimti obelis, paukščių vyšnias, slyvas) - 5 vnt .;
• druska - 1,5 šaukštai. l .;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
• citrinos rūgštis (sausi, kristalai) - 1 šaukštelis.

Ingredientai 1 l gali:

• plauti agurkai be galiukų - 2 kg;
• krapai (skėčiai ir stiebai) - 1 vnt .;
• česnakai - 2 vnt. (nevalykite, nesmulkinkite);
• pipirų žievelės - 3 vnt .;
• vyšnių ar slyvų lapai - 2 vnt .;
• druska, cukrus - po 0,5 šaukšto kiekvieno l .;
• citrinos rūgštis (sausa) - 0,5 šaukštelio

Ant dugno dedama prieskonių ir žolelių „pagalvė“, o ant viršaus - agurkai. Susmulkinti pagardai supilami ant vaisių. Sandariai supakuoti agurkai užpilami verdančiu vandeniu ir uždengiami laikinu dangčiu. Reikalaukite 15 minučių.

Sūrymui ištirpinkite druskos, cukraus ir citrinos rūgšties kristalus verdančiame vandenyje. Pirmasis skystis iš stiklainio išpilamas neliečiant komponentų ir pakeičiamas sūrymu. Bankai nedelsiant uždaromi su šildomais dangčiais ir suvyniojami saugoti.

Taip pat skaitykite:

Kaip atvėsinti sūdytus agurkus puode.

Skanūs traškūs lengvai sūdyti agurkai: kaip virti šaltu sūrymu.

Svarbios rekomendacijos

Yra daug receptų, tačiau yra bendrieji reikalavimai ruošiniams:

1. Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti ir dirbti tik švariomis rankomis.
2. Skardinė gali sprogti dėl kraštutinės temperatūros ir rūgštėjimo. Būtina imtis atsargumo priemonių.
3. Aspirino receptas netinka žmonėms, sergantiems virškinimo traktu.
4. Nenaudokite tokių ruošinių, kurių jautrumas sūriems ir aštriems yra padidėjęs.

Išvada

Sūdyti agurkai be acto yra mažiau agresyvūs virškinamojo trakto atžvilgiu. Mažais kiekiais tokie užkandžiai vartojami net sergant gastritu ir rėmuo ne paūmėjimo laikotarpiais. Savarankiškai susiūtas, laikomasi komponentų proporcijų ir indas sterilizuojamas. Norint pasirinkti sėkmingiausią konservavimo būdą, agurkai sūdomi mažuose indeliuose, kiekvienas pasirašomas. Ir iki kito sezono jie pasirenka konkretų agurkų be acto receptą žiemai.