Skanus žiemos receptas iš apaugusių agurkų: jų marinavimo būdai

Rinkdami agurkus šalyje, galite nepastebėti tų, kurie paslėpti už lapų. Jie bus atrasti, kai jie jau bus išaugę ir pagels. Taip pat atsitinka, kad viso derliaus kolekcija atidedama dėl ligos ar komandiruotės.

Dėl to virtuvėje yra daugybė apaugusių agurkų. Gaila išmesti savo darbo vaisius, bet ką su jais daryti? Patyrusios namų šeimininkės iš jų gamina skanius gaminius. Mes sudėjome traškių marinuotų peraugusių agurkų receptus žiemai.

Peraugusių agurkų marinavimo ypatybės

Marinuoti geriau naudoti jaunus, neprinokusius žalius vaisius. Bet jei nutiko rinkti apaugusių agurkų, užtenka laikytis kelių taisyklių, kai marinuoti apaugę agurkai, ir viskas pasirodys skaniai:

1. Prieš virdami vaisiai 2–3 valandas mirkomi šaltame vandenyje. Taigi jie ne tik lengvai nusiplauna, bet ir sugeria drėgmę ir nebus letargiški. Vanduo reguliariai keičiamas į gaivų.
2. Net apaugusių daržovių nereikėtų gerti. Net jei jie yra dideli ir jau gelsvos spalvos, jie išsaugo dangtelio vientisumą.
3. Marinuoti paruoštos daržovės nulupamos iš kietos žievelės ir supjaustomos išilgai vaisių arba skiltelėmis. Jei sėklos yra didelės ir kietos viduje, pašalinkite jas, šaukštu nuplėšdamos.
4. Norėdami kvapo, pridėkite krapų, saldžių žirnių ir juodo karšto skėčio.
5. Druska naudojama įprasta, akmeninė, ne joduojama ir nėra papildoma. Kuo pigesnė ir didesnė druska, tuo geriau konservuoti.
6. Norėdami užpilti česnaką, sudėkite į stiklainius. Tačiau reikia atsiminti, kad česnako perteklius vaisius padidins minkštumą.
7. Norėdami pykinti, dedami ankštiniai karšti raudonieji pipirai.

Į agurkus pasirodė traški, žiemai geriau imti veisles. Yra agurkų, skirtų tik salotoms, pavyzdžiui, faršui, dygliuotam. Jie tikrai netinka ruošiniams. Pasirinkite universalias veisles arba specialiai veisiamas sūdyti.

Teisingai parinkti žalumynai taip pat yra atsakingi už traškėjimą. Į receptus pridedama krienų šaknų, serbentų, vyšnių, ąžuolo lapų. Manoma, kad būtent ąžuolas suteikia agurkams tvirtumo ir traškumo, kuriuos mėgsta visi.

Talpyklų paruošimo ypatybės:

1. Konservų stiklainiai yra maži, 0,5–1 litro. Geriausias variantas yra 0,75 litro.
2. Talpyklos kruopščiai nuplaunamos kepimo soda arba garintomis dilgėlėmis. Geriau nenaudoti buitinių chemikalų.
3. Bankai yra sterilizuojami. Padėkite jį aukštyn kojomis virš garų vonios 10–15 minučių. Tada jie pašalinami ir džiovinami natūraliai. Arba įdėkite nuplautą indą į šaltą orkaitę ir uždenkite 0,5 valandos.

Receptai

Marinuoti peraugusius agurkus nėra sunkiau, nei marinuoti įprastus agurkus. Tokioms daržovėms paruošti reikia tik daugiau laiko, nes vaisiai nulupami ir supjaustomi.

Klasikiniai agurkai

Kiekvienas turi savo receptą, kaip gaminti skanius, traškius agurkus. Pradedantiesiems geriau pradėti gaminti pagal tradicinius, klasikinius receptus.

Ingridientai:

• agurkai - su 0,5 litro tūriu skardinei;
• morkos - 1 vnt. (mažas);
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• krapai - 2-3 šakos;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• augalinis aliejus - 1,5 šaukšto. l.

Virimo procedūra:

1. Užvirkite ir atvėsinkite vandenį.
2. Šiam receptui vaisių nereikia nulupti, užtenka nuplauti ir supjaustyti į apskritimus kartu su morkomis.
3. Česnaką supjaustykite 2-3 skiltelėmis.
4. Sterilizuotų indų apačioje, ne pačioje viršuje, sudėkite krapus, česnakus, tada morkas, sumaišytas su agurkais.
5. Įpilkite druskos, cukraus, acto ir saulėgrąžų aliejaus.
6. Uždenkite šaltu vandeniu, kad paslėptumėte daržoves.
7. Sterilizuokite.Norėdami tai padaryti, uždėkite skudurą ant paruoštos keptuvės dugno, sandariai uždėkite skardines tvirtai vienas prie kito, uždarykite dangčius susukimui ir užpilkite šaltu vandeniu tokio paties aukščio kaip skardinėse.
8. Po verdančio vandens virkite 15 minučių. Išimkite, nedelsdami apvyniokite, apverskite ir apvyniokite šilta antklode.
9. Palikite visiškai atvėsti (apie 12 valandų). Tada nukelkite į vėsią, tamsią vietą.

Korėjiečių kalba

Korėjietiško stiliaus salotų mėgėjams tinka prieskoninių daržovių užkandinė versija.

Ingridientai:

• agurkai - 2,5 kg;
• morkos - 1,5 kg;
• česnakai - 2 vnt .;
• koriandro pupelės - 2 šaukšteliai;
• malti raudonieji pipirai - 1,5 šaukštelio;
• paprika - 2 šaukšteliai;
• druska - 170 g;
• cukrus - 270 g;
• augalinis aliejus - 260 ml;
• actas 9% - 0,5 stiklinės.

Virimo procedūra:

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
2. Morkas sutarkuokite Korėjos salotoms.
3. Susmulkinkite česnaką per spaudą arba labai smulkiai supjaustykite.
4. Viską sumaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
5. Paruoškite marinatą: į 1 litrą vandens įpilkite kalendros, pipirų, paprikos, druskos, cukraus, aliejaus. Užvirkite.
6. Supilkite actą, supilkite į indus. Uždenkite dangčiais.
7. Sudėkite į puodą, dugną uždenkite audiniu. Supilkite vandenį iki stiklainių pečių, virkite ir sterilizuokite agurkus 15 minučių.
8. Suvyniokite dangčius, apverskite, visiškai atvėsę po apvyniota šilta antklode, išimkite į rūsį ar rūsį.

"Uošvės kalba"

Šis vardas buvo suteiktas išsaugojimui dėl pjaustymo būdo ir paruošto patiekalo aštrumo. Sudedamosios dalys apskaičiuojamos 4,5 litrams gatavo produkto.

Ingridientai:

• agurkai - 3 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• karštas aitriosios paprikos - 50 g;
• česnakai - 100 g;
• actas 6% - 125 ml;
• cukrus - 125 g;
• druska - 40 g;
• augalinis aliejus - 0,25 l.

Virimo procedūra:

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržovių žievelėmis išilgai į ilgas juosteles (plokšteles).
2. Pomidorus ir paprikas nuplaukite, pomidorams nupjaukite stiebą, nulupkite sėklas iš pipirų. Praeiti per mėsmalę.
3. Plaukite tik karštas paprikas, nenuimkite sėklų, kad patiekalas būtų aštrus.
4. Išspauskite česnaką per presą arba sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
5. Agurkus, smulkintus pipirus, pomidorus ir česnakus sudėkite į puodą su storu dugnu. Įpilkite druskos, cukraus, sviesto.
6. Virinama ant silpnos ugnies ir virinama, nuolat maišant, 20 minučių.
7. Supilkite actą ir virkite 5 minutes.
8. Nuimkite nuo ugnies ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, suvyniokite dangčius ir apverskite.
9. Naktį apvyniokite šilta antklode. Tada įdėkite jį į spintą arba ant balkono.

"Pirštai"

Peraugusius agurkus galima greitai marinuoti pagal šį receptą. Tinka ne tik tada, kai daržovės yra pernokusios, bet ir jei jos yra per ilgos ar kreivos - pjaustymas viską sutvarkys.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• svogūnai - 1,5 kg;
• morkos - 300 g;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - ½ puodelio;
• actas 9% - ½ puodelio;
• saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė.

Virimo procedūra:

1. Nuplaukite agurkus, nulupkite, pašalinkite sėklas. Supjaustykite į ilgas 5–6 cm statines, o po to išilgai į 1–1,5 cm juosteles.
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną į pusę žiedus, sutarkuokite morkas už korėjiečių salotas.
3. Viską sudėkite į prikaistuvį, užberkite druskos, cukraus, užpilkite aliejumi.
4. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite 15-20 minučių. Įpilkite acto, virkite dar 5 minutes.
5. Išdėstykite į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Apverskite stiklainius, leiskite jiems atvėsti šioje padėtyje ir padėkite į šaldytuvą ar rūsį.

Su paprika

Pridėję daržovių prie užkandžio, paįvairinsite žiemos stalą. Kai turite gerą paprikų derlių, naudinga žinoti, kaip marinuoti agurkus su šia daržove. Produkcija yra 3 litrai gatavo produkto.

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• saldžiosios paprikos - 2 kg;
• karšti pipirai ankštyje - 50 g;
• česnakai - 50 g;
• druskos 20 g;
• actas 9% - 60 ml;
• saulėgrąžų aliejus - ½ puodelio.

Virimo procedūra:

1. Nuplaukite agurkus, pašalindami žievelę ir sėklas. Susmulkinkite į apskritimus.
2. Nuo nuplautų paprikų nuimkite stiebą ir sėklas.Praeiti per mėsmalę.
3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką.
5. Pomidorus sudėkite į lėkštę dugne ir užpilkite aliejumi.
6. Į kitą sluoksnį sudėkite agurkus, pagardinkite druska ir užberkite maltais pipirais.
7. Puode turinį užvirkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 20 minučių.
8. Įpilkite česnako ir acto, virkite dar 5 minutes.
9. Užpildykite sterilizuotus stiklainius konservuodami, apvyniokite, apverskite, apvyniokite šilta antklode.
10. Įdėkite atvėsintą užkandį į rūsį ar spintelę.

Paprikos gali būti įvairių spalvų: raudonos, geltonos ir žalios. Išeitis bus ryškus šventinis patiekalas, kuris džiugins ne tik skoniu, bet ir spalva.

Dėmesio! Negalima supjaustyti pomidorų į mažus kvadratėlius, kitaip virimo metu jie virsta pasta. Patiekalą suteikia gardūs pomidorų gabaliukai.

Į garstyčių įdarą

Šis prieskonis suteikia agurkams lengvą kartumą, kuris neutralizuoja natūralų agurko kartumą, jei jo yra. Agurkai yra aštrūs ir traškūs.

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 100 g;
• actas 9% - 100 ml;
• česnakai - 1 galva;
• karšti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• sausos garstyčios - 1 šaukštas l.

Virimo procedūra:

1. Nuplaukite agurkus, nulupkite, pašalinkite sėklas, supjaustykite bet kokia forma, bet ne labai dideliais.
2. Sumaišykite druską, cukrų, garstyčias, aliejų, actą, česnaką ir supilkite į daržoves.
3. Palikite 1,5–2 valandoms, kad pernokę vaisiai duotų sulčių ir įsiurbtų prieskonių.
4. Paruoškite į sterilizuotus stiklainius, kurių talpa yra 0,5 litro.
5. Sudėkite į puodą, uždenkite vandeniu ir 15 minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje.
6. Susukite, uždėkite dangčius, apvyniokite, kol visiškai atvės.
7. Nukelkite į vėsią, tamsią vietą.

Taip pat skaitykite:

Kodėl marinuoti agurkai viduje tušti

Klasikiniai sūdytų agurkų receptai puode.

Geriausi agurkų marinavimo šaltu būdu receptai.

Sandėliavimo patarimai

Virti agurkai puikiai laikomi ne tik rūsiuose ar rūsiuose, bet ir kambario temperatūroje. Kiekviename recepte yra konservantas (actas), be to, užkandžiai papildomai sterilizuojami.

Vis dėlto ilgalaikiam saugojimui rekomenduojama vėsioje ir tamsioje vietoje. Tai gali būti rūsys, rūsys, šaldytuvas ar balkonas.

Būtina stebėti išsaugojimo būklę: išmeskite skardines su rūdžių dangčiais. Jei dangtis patinsta, darykite taip pat. Tokie požymiai gali rodyti pavojingo botulizmo vystymąsi.

Svarbu! Ruošiniams neturi būti leista užšalti, jei jie laikomi atvirame balkone.

Išvada

Peraugę agurkai nėra nusivylimo priežastis. Pirma, tai yra sėklos būsimam derliui. Ir antra - puikus užkandis ant žiemos stalo.

Vėlai prinokusias daržoves galima paruošti naudojant įvairius receptus. Jei kruopščiai nuplaunate vaisius ir laikotės visų taisyklių, agurkai nepablogės iki pavasario, jie išlaikys traškumą ir ryškų skonį.