Ar kukurūzuose yra glitimo, ar jie yra kukurūzų kruopose ir miltuose, ir kodėl jie tokie pavojingi?

Kukurūzai yra skanus bet kokios formos skanėstas. Vaikai mėgsta kukurūzų košę, konservuoti kukurūzai jau seniai yra svarbi daugelio salotų ir kitų patiekalų sudedamoji dalis, o kukurūzų miltai kepiniams prideda neįprastą skonį. O kas, jei jūs ar jūsų artimieji netoleruojate glitimo? Galų gale, jo yra daugelyje grūdų. Pažiūrėkime, ar kukurūzuose yra glitimo, ir kas tai yra.

Kas yra glitimas

Glitimas yra ne viena medžiaga, kaip paprastai manoma, bet dvi baltymų grupės (gliadinas ir gluteinas). Kitais būdais glitimas taip pat vadinamas glitimu. Tai maitina javų augalų gemalus ir padeda jiems sudygti. Nuėmus derlių, jis niekur nedingsta, bet išlieka augale.

Žinant šio žodžio kilmę rusų kalba, jūs galite tiksliai suprasti jo esmę. Išvertus iš lotynų kalbos, glitimas yra „klijai“. Šie baltymai suteikia tešlai elastingumo ir klampumo, išlaikydami tešlos formą. Gana dažnai glitimas naudojamas gaminant ledus, saldainius, sriubas maišuose, alų, prancūziškas bulvytes, kečupą ir kitus padažus.

Kas yra kenksminga

Norėdami suprasti neigiamas glitimo savybes, apsvarstykite jo prasiskverbimo į žmogaus kūną mechanizmą.

Glitimas į žmogaus organizmą patenka su maistu ir keliauja į plonąją žarną. Čia prasideda nemalonios akimirkos. Baltymai išprovokuoja rezorbuojančių vytelių atrofiją plonosios žarnos sienelėse. Dėl to žarnynui sunku atlikti savo funkcijas.

Žmogaus imunitetas reaguoja į glitimą kaip virusas ar kenksminga bakterija ir pradeda gaminti antikūnus, nukreiptus prieš šiuos baltymus. O baltymo gliadino struktūra panaši į nervų, širdies, skydliaukės ir kasos liaukų ląsteles. Todėl antikūnai pradeda naikinti ir šias ląsteles.

Tuo pačiu metu gali prasidėti žarnyno problemos: vidurių pūtimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas, alerginės reakcijos ir, kraštutiniais atvejais, nesandarus žarnų sindromas. Tokiu atveju gresia rimtos kitų organų ir visos kraujotakos sistemos ligos.

O dėl imuninės sistemos reakcijos paprastai išsivysto išsėtinė sklerozė, 1 tipo diabetas ir Hašimoto goiteris.

Bet dažniausiai šios reakcijos pasireiškia žmonėms, sergantiems celiakija - glitimo netoleravimu (autoimunine liga). Būtent jų organizmas pradeda skubų antikūnų, kurių tikslas sunaikinti sudėtingą baltymą, gamybą.

Dėmesio! Gydytojai rekomenduoja sveikiems žmonėms palaipsniui, su amžiumi, mažinti glitimo turinčių maisto produktų vartojimą, tačiau jų visiškai atsisakyti.

Medžiagos kiekis kukurūzuose

Dabar prieiname prie svarbiausio klausimo: ar kukurūzų miltuose ir grūduose yra glitimo? Kukurūzai yra produktas be glitimo. Kruopos ir miltai taip pat jo neturi, nes pati daržovė neturi glitimo.

Kukurūzų kompozicija

100 gramų kukurūzų yra 60 g angliavandenių, 10,3 g baltymų, 9,6 g ląstelienos. Produkto energinė vertė yra 44,1 kcal 100 gramų.

Kalbant apie grūdus iš kukurūzų, kaloringumas, be abejo, yra didesnis - 328 kcal. Iš maistinių medžiagų jame yra chromo, kobalto, mangano, vario, molibdeno, fosforo, magnio ir kalio. Jame taip pat yra pakankamai vitaminų: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotinas).

Kiti grūdai be glitimo

Kukurūzai nėra vieninteliai grūdai, kuriuose nėra glitimo. Tai taip pat apima grikius, ryžius ir sorą.Juos gali saugiai valgyti žmonės, sergantys celiakija, taip pat linkę į alergijas.

Labiausiai naudinga yra grikiai. Jame yra didžiausias nepakeičiamų rūgščių kiekis (8, kaip ir avižiniuose dribsniuose).

Tarp nepopuliarių grūdų reikėtų pasakyti apie sorgą, chumizą ir sago. Chumiza yra juodieji ryžiai. Gaminami grūdų ir miltų pavidalu. Sago gaunamas iš sago kamieno (delno) ir kukurūzų krakmolo širdies. Sorgas gali būti trijų rūšių: miltų, krakmolo ir grūdų.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į tokią pseudo grūdų kultūrą kaip kvinoja. Pastaruoju metu ji tampa vis populiaresnė tarp tinkamos mitybos šalininkų. Jis dedamas į įvairius patiekalus (jogurtus, sriubas, salotas), verdama košė, gaminami miltai. Makaronai, duona ir kiti kvino miltų produktai yra prekyboje.

Taip pat skaitykite:

Kokie kukurūzai reikalingi kukurūzams: pasirinkite tinkamą veislę.

15 geriausių mažai augančių pomidorų veislių, skirtų šiltnamiams, įvertinimas.

Mes nuodugniai ištiriame problemą: česnakai pavasarį pagelsta - ką daryti.

Ką reiškia „Šiame gaminyje yra glitimo pėdsakų“

Labai dažnai panašių frazių galima rasti įvairiuose parduotuvių produktuose. Mes matome tuos pačius užrašus ant žemės riešutų ir laktozės. Taip yra todėl, kad tai yra stiprūs alergenai.

Frazė „Produkte yra glitimo pėdsakų“ reiškia, kad jie turi nedidelę šio baltymo dalį. Ne kritinis, bet nešančiojo galimą pavojų žmonėms, turintiems nepakantumą.

Deja, tokio užrašo nebuvimas negarantuoja, kad gaminyje nėra visiško glitimo. Todėl su naujais produktais turite būti labai atsargūs.

Privalumai ir trūkumai be dietos be glitimo

Tokia dieta yra gelbėjimo priemonė žmonėms, sergantiems celiakija. Jis taip pat naudojamas norint numesti svorio ir palengvinti tam tikrų ligų eigą: diabetą, astmą, šizofreniją, Parkinsono ligą, aterosklerozę, psoriazę, migreną, autizmą.

Dietos tikslas yra vengti maisto produktų, kuriuose yra glitimo.

Leidžiami produktai:

• kukurūzai, grikiai, ryžiai, soros;
• mėsa ir žuvis;
• kiaušiniai;
• augaliniai aliejai;
• švieži vaisiai;
• daržovės (šviežios, virtos, garuose ar keptos);
• bulvės;
• šviežios uogos;
• ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, lęšiai);
• riešutai;
• natūralus varškės sūris;
• pieniniai ir fermentuoti pieno produktai, kurių tinkamumo laikas yra trumpas;
• kokybiška arbata, kava be glitimo.

Reikėtų atsisakyti alaus, drobės, konservų, bet kokio greito maisto, makaronų ir duonos gaminių, pramoninių padažų, traškučių, ledų ir jogurto, kurių galiojimo laikas yra ilgas, mėlynojo sūrio, arbatos maišelių, tirpios kavos. Tai apima grūdus, neišvardytus aukščiau sąraše be glitimo.

Kukurūzai ir vaisiai padės susidoroti su saldumynų trūkumu. Kukurūzai tikrai turi labai turtingą ir unikalų skonį, kuris gali „apgauti“ kūną. Galite burbuolius išskaidyti į grūdus ir valgyti juos kaip mažus saldainius.

Dietos privalumai:

1. Valo toksinų kūną.
2. Greitas svorio metimas.
3. Odos gerinimas.
4. Lengvumo ir energijos jausmas.
5. Platus leidžiamų maisto produktų sąrašas ir daugybė maisto gaminimo variantų.
6. Negalima griežtai kontroliuoti porcijų dydžių.

Minusai:

1. Tiems, kurie turi saldų dantį, labai sunku visiškai atsisakyti miltinių gaminių, pyragų ir pan., Tačiau tai tik pradžioje. Vaisiai yra puikus būdas padėti jums pereiti prie tinkamos mitybos.
2. Nuolatinė produktų sudėties kontrolė.
3. Būtina papildyti ląsteliena, geležimi ir vitaminu B.

nuoroda... Nepaisant glitimo žalos, jame taip pat yra naudingų medžiagų. Vengiant šio baltymo, labai svarbu padidinti maisto produktų, kuriuose yra daug šių medžiagų, suvartojimą. Geležies trūkumą papildo obuoliai ir grikiai, pluoštą - daržovės ir vaisiai. B grupės vitaminų gausu žuvyje, kiaušiniuose, ankštinėse daržovėse, riešutuose ir špinatuose.

Visi kiti trūkumai nėra tokie reikšmingi, kai jūsų sveikata yra kitoje skalės pusėje.

Tikros kontraindikacijos

Gydytojai rekomenduoja visiems be išimties sumažinti glitimo turinčių maisto produktų vartojimą. Šiame baltyme esančias naudingas medžiagas galime lengvai gauti iš kitų produktų.

Tikrosios glitimo vartojimo kontraindikacijos:

• alergija;
• glitimo netoleravimas - celiakija.

Kitoms žmonių kategorijoms šios medžiagos vartojimas nėra toks pavojingas, jei kalbame apie vidutines dozes.

Apibendrink

Kukurūzai yra vieni iš nedaugelio javų, kuriuose nėra glitimo. Tai tikras gydymas, kuris taip pat bus labai naudingas pagalbininkas laikantis dietos be glitimo. Tiesą sakant, tai nėra net dieta, o tiesiog tinkama mityba.

Konservai, greitas maistas, alus, daugybė miltų gaminių yra pavojingi ne tik šios medžiagos buvimui. Sveikiems žmonėms užtenka atsisakyti šių produktų, pašalinti perteklinį suvartoto glitimo kiekį, norint atsikratyti nedidelių opos ir pagerinti gyvenimo kokybę.