Kokie yra kukurūzų krakmolo pranašumai ir kuo jis skiriasi nuo bulvių

Krakmolas yra natūralus tirštiklis, jis naudojamas želė ir padažams gaminti. Rusijoje populiariausia bulvė, tačiau yra ir kitų rūšių, kurios skiriasi chemine sudėtimi ir turi savų privalumų bei trūkumų. Paskaičiuokime, kuris krakmolas geresnis - bulvė ar kukurūzai.

Bulvių krakmolas

Angliavandeniai yra pagrindiniai energijos šaltiniai žmonėms. Bulvių krakmolas yra plačiai naudojamas kaip tirštiklis, todėl daugelis namų šeimininkių šį produktą turi virtuvėje. Jis taip pat naudojamas kosmetologijos, medicinos, tekstilės ir popieriaus pramonėje.

Kas tai yra

Bulvių angliavandeniai gaunami iš gumbų plaunant ir sumalant. Jį sudaro amilopektinas ir amilozė. Jei įtrinsite ją tarp pirštų, galėsite pajusti nedidelį mažų dalelių traškėjimą. Susilietęs su šaltu vandeniu, produktas netirpsta, bet sudaro klampią masę - pastą.

Produktas priklauso polisacharidų grupei, jame yra didelės molekulinės masės angliavandenių, kurie tarnauja kaip ląstelių ir audinių struktūriniai komponentai.

Kaip tai atrodo

Tai yra smulkūs, laisvai tekantys balti milteliai. Praskiedus jis nekeičia vandens, sulčių ar padažo spalvos, todėl dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis ruošiant skaidrius skystus produktus. Jis turi silpnai išreikštą specifinį skonį - į tai atsižvelgiama pridedant želė ir padažus.

Privalumai ir trūkumai

Bulvių krakmolo pranašumai:

1. Bespalvis, todėl tinka šviesiai spalvotiems patiekalams gaminti.
2. Suformuoja didelio klampumo pastą, tirštėja žemoje temperatūroje.
3. Mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir pašalina skysčių perteklių iš organizmo.
4. Mažina skrandžio uždegimą ir apgaubia jo sienas, apsaugodamas jį nuo grubaus maisto poveikio.

Trūkumai:

1. Skiedžiamas dideliais kiekiais ir gali sugadinti patiekalą.
2. Per didelis produkto vartojimas padidina cukraus kiekį kraujyje ir hormonų disbalansą.
3. Bulvių krakmolo sudėtyje yra glitimo, todėl jis yra draudžiamas žmonėms, sergantiems celiakija.

Kukurūzų krakmolas

Iš grūdų pagamintas krakmolas kukurūzai, labiau tinka virti ten, kur nereikia didelio klampumo. Pvz., Kremai ir sriubos pasirodys stangrūs ir skysti, o pridedant jo prie kepinių, tešla taps puri.

Kas tai yra

Kukurūzų branduoliuose fotosintezės metu susidaro krakmolas. 90% sudaro sudėtingi angliavandenių junginiai, taip pat baltymai, riebalai ir vitaminai. Taikymo sritis:

1. Įpilkite į padažus, padažus, jogurtus, bulvių košę ir kt.
2. Naudojamas kaip emulsiklis tepiniuose ir margarine.
3. Įpilkite į dešreles, kad sumažintumėte drėgmę.

Yra du tipai:

• paprastas gaunamas mirkant sieros rūgštyje, sumalant ir džiovinant grūdus;
• modifikuotas - papildomai apdorojant paprastus.

Kaip tai atrodo

Tai purūs, bekvapiai gelsvi milteliai. Kokybiškas produktas skonis kaip kukurūzai, tačiau be ryškaus grūdų skonio. Kukurūzų krakmolas yra labai panašus į miltus, todėl jie naudojami pakaitomis. Karštame ir šaltame vandenyje greitai išsipučia ir tampa klampus.

Privalumai ir trūkumai

Dietologai vis dar karštai diskutuoja apie šio produkto pranašumus. Tačiau vis dėlto daugelis ekspertų įsitikinę, kad vartojimas mažomis dozėmis yra naudingas organizmui:

1. Tai pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo, suaktyvina raumenų masės augimą.
2. Pagerina kraujagyslių būklę, todėl rekomenduojama esant širdies ir kraujagyslių sistemos problemoms.
3. Jis turi diuretikų ir choleretic savybių, priešuždegiminį poveikį.
4. Neleidžia gliukozei ilgą laiką absorbuoti į kraują, todėl naudinga ją vartoti sergant cukriniu diabetu.

Trūkumai:

1. Kenksmingas kūnui su individualia produkto netolerancija.
2. Dėl to kaloringumas yra draudžiamas nutukimo atveju.

Yra du kukurūzų krakmolo tipai:

• natūralus gaunamas iš vaisių ir daržovių;
• rafinuotas - chemiškai perdirbant, todėl, dažnai jį naudojant, kenkia kūnui.

Kuo jie panašūs?

Kukurūzų ir bulvių krakmolo cheminė sudėtis praktiškai nesiskiria - jie abu susideda iš amilozės ir amilopektino.

Konsistencijos taip pat panašios: abu produktai yra miltelių pavidalo, silpno kvapo ir silpno skonio. Abi jos sudaro gelio pavidalo struktūras, nors bulvės yra lipnesnės.

Kuo skiriasi kukurūzų krakmolas nuo bulvių

Vizualiai kukurūzų krakmolas skiriasi nuo bulvių struktūros ir spalvos. Perdirbtos bulvės įgauna sniego baltumo spalvą ir smulkiakristalinę struktūrą, o kukurūzai tampa gelsvai balti ir savo konsistencija primena miltus.

Kai kukurūzų krakmolas įpilamas į karštą vandenį, gaunamas drumstas konsistencija, o bulvių krakmolas nekeičia vandens spalvos. Kaitinant antrąją gaunama tiršta, lipni pasta, o pastaroji lieka praktiškai skysta ir gali atkurti jos struktūrą.

Dėmesio! Glitimo trūkumas kukurūzų krakmole leidžia jį vartoti net tiems, kurie laikosi dietos be glitimo.

Ar įmanoma vieną pakeisti kitu

Neįmanoma pakeisti vienos rūšies krakmolo kita. Skirtingai nuo kukurūzų, bulvės yra stiprus tirštiklis. Pvz., Jei pridėsite jį prie tešlos, o ne kukurūzų tešlos, ji pasirodys per stora ir tanki.

Jei želė vietoj bulvių krakmolo bus dedama kukurūzų krakmolo, jis bus per skystas. Šių gaminių spalva taip pat skiriasi - kukurūzų spalvos skaidrina skysčius.

Kur naudojamas krakmolas

Kukurūzų krakmolas plačiai naudojamas gaminant ir konditerijoje. Įmaišius į tešlą gaunamas mažiau sausas ir švelnesnis biskvitas.

Iš kukurūzų branduolių gaunamas polisacharidas yra mažiau klampus nei bulvių polisacharidai, suteikia sklandų konsistenciją ir puikiai tinka gaminti skystus padažus ir desertus.

Bulvių krakmolas sudaro labiau klampią pastą ir yra naudojamas skaidrių grietinėlės sriubų ir želė gamybai. Taip pat šis produktas sugeria skysčio perteklių, todėl pridedamas kepant vaisių ir varškės pyragus.

Tai yra įdomu:

Kur ir kaip namuose laikyti kukurūzus ant burbuolės.

Kas yra pašariniai kukurūzai, kaip juos atskirti nuo maisto.

Kas yra pašariniai kukurūzai, kaip jie auginami ir kur naudojami.

Kuris iš jų yra naudingesnis

Bulvių krakmolas lengvai pasisavinamas iš organizmo ir turi teigiamą poveikį virškinamajam traktui. Jos pagrindu padaryta želė apgaubia skrandžio sienas ir aprūpina kūną energija.

Kukurūzų angliavandeniai neturi glitimo. Todėl rekomenduojama diabetu sergantiems žmonėms. Jei pusryčiams valgysite maistą, kuriame gausu kukurūzų krakmolo, net vakare nepamatysite cukraus padidėjimo kraujyje.

Nuoroda. Kukurūzų krakmolas laikomas sveikesniu, tačiau bulvės yra geriau tirštesnės.

Išvada

Anksčiau populiariausias buvo bulvių krakmolas, tačiau pastaruoju metu žmonės vis dažniau naudoja kukurūzų krakmolą be glitimo. Įpilant į vandenį, jie abu įgyja klampią konsistenciją.Bet bulvių krakmolas labiau tinka kaip tirštiklis, o kukurūzų krakmolas yra tinkamesnis sausainiams, pyragams, padažams gaminti.