Kaip gaminti miežių salyklą namuose

Apie alkoholio pavojų galite kalbėti tiek, kiek jums patinka, tačiau mūsų šalyje šventinį stalą sunku įsivaizduoti be tokių gėrimų. Gydytojai neneigia, kad alkoholis mažomis dozėmis yra netgi naudingas. Tačiau įsigyti aukštos kokybės produktų yra problematiška: net brangūs gėrimai su ryškiomis etiketėmis iš žinomų prekės ženklų dažnai yra netikri.

Todėl daugelis alkoholinių gėrimų gerbėjų mieliau juos gamina savarankiškai, namuose. Įstatymai nedraudžia gaminti alkoholį savo reikmėms, o jūs galite gaminti maistą ne tik stipriai mėnesiena arba viskis, bet ir naminis alus. Jį ruošiant neišvengiamai iškils klausimas, kur gauti salyklo. Miežių salyklas gali būti gaminamas namuose.

Kas yra salyklas

Bet kokio alkoholio paruošimui naudojamas fermentacijos procesas, kuris vyksta derinant mieles su cukrumi. Jis jau seniai naudojamas ruošiant namų alų, iš kurio distiliavimo būdu gaunamas žinomas moonshine.

Dėl gryno cukraus vartojimo šis procesas tampa nepaprastai brangus. Daug pigiau naudoti grūduose randamą krakmolą, kuriame taip pat yra cukraus komponentų. Tačiau tai yra sudėtingi polisacharidai, kurie nesukelia fermentacijos proceso. Salyklo entuziastai juokauja, kad mielės negali kramtyti krakmolo. T. y., Cukraus fermentus blokuoja kitos sudedamosios dalys.

Iš grūdų krakmolo reikia išskirti gryną cukrų, kad jis taptų fermentuojamu monosacharidu. Tam grūdų grūdai virinami tiesiogiai su salyklu. Taip viskis gaminamas namuose ir pramoniniu būdu.

Salyklas yra būtinas alaus darymui. Be dalyvavimo cheminiame procese, gėrimai suteikia savitą skonį, išskiriantį veisles atsižvelgiant į žaliavų rūšį.

Svarbu! Salyklas yra milteliai, gaminami iš dirbtinai daigintų įvairių rūšių grūdų. Jame yra fermentų, galinčių skaidyti polisacharidus į monosacharidus, tai yra išgauti cukrų iš grūdų krakmolo. Sudygę grūdai dar vadinami salyklu.

Dygsta sėklos kviečiai, rugiai, avižos ir net kukurūzai, tačiau spirito, paruošto iš miežių salyklo, produktai laikomi aukščiausios kokybės. Jie turi savitą skonį ir spalvą.

Salyklas plačiai naudojamas gaminant duoną ir drobę. Balta duona iš kviečių ruošiama su lengvu salyklu, o tamsioji naudojama kepant rugius ir juodąją.

Miežių salyklo privalumai ir trūkumai

Miežių salyklas vadinamas blyškiu arba baltuoju. Jo naudojimas fermentacijos procese turi nemažai privalumų:

• žaliavų prieinamumas - grūdus ar salyklą galima laisvai įsigyti bet kuriame Rusijos regione;
• santykinį salyklo pigumą, palyginti su cukrumi;
• saugojimo paprastumas;
• miežių salyklas suteikia alui būdingą skonį ir aromatą;
• svarbus komponentas gaminant įvairių rūšių viskį, ypač stiprų, gaunamą maišant tamsią ir šviesią salyklą (iš kviečių ir miežių);
• pagal taisykles salyklas turi būti sijojamas - dėl savo švelnios konsistencijos miežių salyklas sijojamas daug greičiau ir geriau nei tamsusis salyklas.

Miežių salyklas taip pat turi trūkumų:

• naudojant miltelių pavidalo žemos kokybės grūdus, susidaro pelėsiai, smarkiai pabloginantys jo pagrindu paruoštų produktų skonį ir kvapą;
• laikymo metu salyklas turi būti periodiškai vėdinamas; jei šios sąlygos nesilaikoma, grūdai įgauna būdingą agurkų kvapą.

Veiksmų algoritmas gaminimo metu

Salyklo kokybė tiesiogiai priklauso nuo grūdų kokybės ir jų sudygimo laiko. Miežiai sudygsta per 9–10 dienų, o rugiai - 5–6 dienas.

Grūdų pasirinkimas

Atkreipkite dėmesį į šias grūdų savybes:

• šviežiai išaugintos sėklos neturėtų būti naudojamos, jos blogai dygsta;
• idealus salyklo grūdų amžius yra nuo 2 mėnesių iki metų;
• grūdai turi būti visiškai prinokę, tokios brandos rodikliai yra šviesiai geltonos spalvos ir būdingo sunkumo;
• sveikų miežių sėklos yra baltos ir purios;
• panardinant į vandenį, visaverčiai javai nuskęsta.

Tikrinami atrinkti grūdai, ar nėra daigumo. Norėdami tai padaryti, apvyniokite 100 gabalėlių minkštu drėgnu skudurėliu. ir padėkite ant lėkštės. Po 3 dienų jie turėtų sudygti. 90% daigumas laikomas standartiniu ir tinkamu gaminti, tai yra 90–92 grūdai turėtų sudygti.

Valymas

Pirmiausia grūdai valomi:

• sėklos sijojamos per šiurkštų sietelį, kad būtų pašalinti akmenys, šiukšlės, sauso dirvožemio liekanos ir molis;
• galimi metaliniai nešvarumai yra pašalinti magnetais;
• grūdai kelis kartus plaunami karštu vandeniu;
• visiškai valyti, jei nusausintame vandenyje nėra būdingo drumstumo.

Mirkyti

Grūdai užpilami vandeniu ir paliekami 6-8 valandas. Taip pat naudojamas sudėtingesnis metodas: grūdai per dieną paliekami vandenyje, o vanduo keičiamas kas 6 valandas.

Tokiu būdu gauti grūdai jau turi daigų kontūrą, jų oda lengvai atskiriama nuo minkštimo. Be to, grūdus rekomenduojama dezinfekuoti silpname kalio permanganato tirpale.

Dygimas

Sekavimas:

• mirkymas drėgnoje aplinkoje grūdai išklojami ant dėklo ar dėžutės dugno, sluoksnio storis neturėtų viršyti 5 cm;
• indas yra padengtas medvilniniu audiniu, kad būtų išvengta greito drėgmės išgaravimo;
• temperatūra palaikoma apie + 15 ° С;
• grūdai periodiškai kruopščiai maišomi.

Tokiomis sąlygomis grūdai paliekami maždaug savaitei. Per tą laiką sudygę miežių daigai turėtų 1,5–2 kartus viršyti grūdų dydį.

Būtinos salyklo sąlygos

Salyklo būdas be laistymo buvo aprašytas aukščiau. Bet yra dar vienas metodas, vadinamas pilant:

• grūdai panardinami į indą su skylėmis, pavyzdžiui, metalinis dvigubas sietas dėžutėje;
• periodiškai laistykite miežius vandeniu iš skirtingų sietų pusių - nuo 2 iki 5 kartų per dieną;
• greitam salyklui naudokite šiltą pašildytą vandenį, natūraliai - normaliai temperatūrai.

Procedūrą rekomenduojama atlikti dažniau, ne tik norint pagreitinti daigumą, bet ir nuplauti kenksmingus mikrobus, kurie gali atsirasti ant šlapių grūdų.

Miežiai, laistomi pašildytu vandeniu, gali sudygti visu dydžiu per 5 dienas. Įprastomis sąlygomis procesas gali užtrukti apie savaitę.

Paruošto salyklo nukenksminimas ir senėjimas

Dezinfekavimas atliekamas apibarstant paruoštus daigus degtinės arba acto tirpalu. Galite naudoti silpną kalio permanganato tirpalą.

Tada grūdai išdžiovinami. Tai galite padaryti mansardoje arba su ventiliatoriaus šildytuvu. Tai reikia padaryti atsargiai. Jei drėgmė išlieka net nedideliais kiekiais, pelėsiai gali būti pažeisti.

Svarbu! Jei radote pelėsių, turite pasirinkti ir pašalinti paveiktus grūdus, likusieji bus tinkami vartoti.

Jei daigai paliekami žaliavoje, daigai suteiks salyklui nemalonų poskonį. Todėl po džiovinimo jie pašalinami. Tai galima padaryti dviem būdais:

1. Slinkite grūdelius maišytuve - išdžiovinti daigai pirmiausia nuskris, tada išsijojami.
2. Paruoštą pupelę sudėkite į maišelį ir stipriai suplakite - poveikis bus tas pats.

Grūdai laikomi 2–5% drėgnio, tada sumalti į miltelius kavos malūnėlyje arba trintuve.

Salyklo paruošimas ir laikymas

Jei pagaminote žalią salyklą kruopščiai neišdžiovinę, turite ją sumalti ir naudoti kaip žaliavą gėrimui gaminti.

Žalias salyklas pilamas vandeniu, kad susidarytų misa, kuri po to dedama į paprastus kviečius ar miežius, taip pat mielės fermentavimui. Norint suteikti gėrimams skirtingą skonį ir spalvą, iš skirtingų grūdų pagamintas salyklas sumaišomas. Miežių ir rugių grūdų mišinys daro alaus spalvą ypač sodrią.

Viskis gali būti vienalytis arba dvigubas salyklas. Pastarasis yra stipresnis, bet pirmasis yra greitesnis.

Sandėliavimas

Rafinuotas salyklas vėl džiovinamas, kad būtų pratęstas jo galiojimo laikas.

Svarbu! Džiovinimo temperatūra neturi viršyti 40 ° C, kitaip naudingi salyklo fermentai bus sunaikinti.

Džiovinti grūdai yra sunkiau sumalti ir gali sugadinti malūnėlį. Todėl rekomenduojama naudoti grūdų malūnėlį.

Gauti milteliai sudedami į stiklinius indelius, sandariai uždaromi ir dedami į vėsioje, sausoje vietoje, kurioje nėra tiesioginių saulės spindulių.

patarimai ir triukai

Gamindami salyklą namuose atsižvelkite į šias svarbias rekomendacijas:

• blyški gėrimų spalva pataisoma maišant veisles ir pridedant ruginio salyklo;
• žaliojo salyklo gėrimų skonis skiriasi nuo džiovinto salyklo skonio;
• kuo aukštesnė miežių rūšis ir kokybė, tuo geresnis ir turtingesnis alaus skonis;
• grūdų daiginimas, kai kurie mėgėjai sėkmingai gamina šaldytuve;
• jei grūdai išskiria balkšvą skystį, tai reiškia, kad daiginant jie buvo per daug eksponuoti, jų naudoti nenaudinga;
• lukštai ant grūdų yra nekokybiško valymo požymis;
• grūdams dezinfekuoti, leidžiama naudoti burnos skalavimo skystį.

Taip pat skaitykite:

Ar galima marinuoti „Zozulya“ agurkus ir kaip tai padaryti teisingai.

Koks yra arbūzo kalorijų kiekis ir kuo jis naudingas žmogaus organizmui.

Kaip gerti avižas, kad išvalytumėte kūną namuose.

Išvada

Gaminti salyklą iš miežių savo rankomis nėra taip sudėtinga, kaip atrodo iš pradžių. Turint noro ir priežiūros, grūdus bus galima sudygti paprastai ir greitai. Tada prasideda jaudinantis, kūrybingas veiksmas - gėrimų gaminimas namuose, kur galite laisvai fantazuoti.