Kuo skiriasi miežiai, kviečiai ir kiti grūdai?

Sveikos mitybos piramidėje svarbią vietą užima produktai iš grūdų: duona ir įvairūs grūdai. Jie sudaro nemažą dalį angliavandenių, kuriuos sunaudoja žmonės, todėl naudingiausių grūdų pasirinkimo problema yra ypač aktuali.

Iš visų grūdų populiariausi yra kviečiai, miežiai, rugiai ir avižos. Jie skiriasi ne tik išvaizda, bet ir sudėtimi, maistine verte ir savybėmis.

Javų charakteristikos

Produkto naudą lemia jo maistinė, energetinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis.

Kvieciai

Kvieciai - vienas seniausių auginamų augalų... Pirmieji jo auginimo paminėjimai datuojami 9–6 tūkstantmečiais pr. e. Šiandien daugelyje šalių tai yra populiariausias javai.

Iš visų grūdų kviečiai turi didžiausią veislių įvairovę, tačiau taikymo požiūriu svarbų vaidmenį vaidina padalijimas į minkštą ir kietą. Nuo to priklauso energetinė ir maistinė grūdų vertė. Kietuosiuose kviečiuose yra šiek tiek daugiau baltymų (13 g, palyginti su 11,8 g minkštuose kviečiuose) ir ląstelienos (11,3, palyginti su 10,8), bet mažiau angliavandenių (57,5 palyginti su 59,5). Riebalų kiekis yra apie 2,5 g, kalorijų kiekis - 305 kcal.

Cheminė sudėtis turtinga. 100 g produkto yra:

• manganas - 188% dienos vertės;
• silicis - 160%;
• kobaltas - 54%;
• selenas - 52,7%;
• varis - 47%;
• fosforas - 46,3%;
• molibdenas - 33,7%;
• geležis - 30%.

Javų yra daug vitaminų PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Dėmesio! Vertingiausia kviečių grūdų dalis yra gemalas. Sudygę grūdai yra sveikesni, juose yra aliejaus, kuriame yra daug biologiškai aktyvių komponentų.

Miežiai

Šio augalo auginimas prasidėjo maždaug prieš 10 tūkstančių metų. Nors iki XIX amžiaus miežių maistinė vertė pradėjo mažėti, šiandien jie užima 4 vietą pasaulyje pagal pasėlių plotą po kviečių, kukurūzų ir ryžių.

Neapdorotų miežių kalorijų kiekis yra 288 kcal.

Maistinė vertė:

• 10,3 g baltymų;
• 2,4 g riebalų;
• 56,4 g angliavandenių;
• 14,5 gramų skaidulų.

Lukštentuose grūduose yra 354 kcal, jis yra turtingesnis baltymais (12,5 g) ir maistinėmis skaidulomis (17,3 g).

Javų cheminė sudėtis (100 g):

• silicis - 2000% (20 kartų didesnis už dienos normą);
• kobaltas - 79%;
• manganas - 74%;
• varis - 47%;
• fosforas - 44%;
• geležis - 41%;
• selenas - 40,2%;
• magnis - 37,5%.

Daugiausia vitaminų miežiuose PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotinas, B1 ir B4 (po 22%).

Rugiai

Iš pradžių rugiai buvo vertinami kaip kviečių ir miežių piktžolė.todėl jos prijaukinimas vyko maždaug II tūkstantmetyje pr. e. Šaltai atsparius ir nepretenzingus javus daugiausia augino šiaurinės tautos: skitai (IX – III a. Pr. Kr.), Vėliau - slavai ir Šiaurės Europos žemdirbiai.

Pamažu rugiai tapo plačiai paplitusi java, tačiau XXI amžiuje didžioji pasaulio produkcijos dalis atkeliavo iš Vokietijos, Rusijos ir Lenkijos.

Neišdirbtuose grūduose yra 283 kcal. Maistinė vertė:

• 9,9 g baltymų;
• 2,2 g riebalų;
• 55,8 g angliavandenių.

Grūduose yra didelis kiekis maistinių skaidulų - 16,4 g, tai yra, 100 g produkto patenkina 82% kasdienio žmogaus ląstelienos poreikio.

100 g rugių yra daug tokių medžiagų kaip:

• silicis - 283,3% dienos vertės;
• manganas - 138,5%;
• kobaltas - 76%;
• varis - 46%;
• selenas - 46,9%;
• fosforas - 45,8%;
• geležis - 30%;
• magnis - 30%;
• molibdenas - 25,7%.

Grūdai yra grupės vitaminų šaltinis B, ypač B1, B5 ir B6. Juose yra nuo 17 iki 25%.

Avižos

Tai palyginti jauna kultūra, kuri buvo pradėta tvarkyti ne anksčiau kaip II tūkstantmetyje pr. eh... Kaip ir rugiai, avižos ilgą laiką buvo laikomos piktžolėmis, kurios vešėjo speltos pasėliais, tačiau pamažu pereidamos į šiaurines platumas, jos išstūmė daugiau termofilinių grūdų ir buvo pradėtos plačiai auginti daugelyje Europos šalių.

Nuoroda! Atšiauriame Didžiosios Britanijos, ypač Škotijos, klimate avižos buvo svarbi dietos dalis. Miltai buvo naudojami kepti plokščius pyragus, košes ir pudingas. Nepaisant teisinio draudimo, Bavarijoje (Vokietija) buvo gaminamas avižų alus. Rusijoje įprastas gyventojų maistas buvo avižiniai dribsniai ir avižinės želė.

Tarp svarstomų grūdų grūdai turi didžiausią kalorijų kiekį - 316 kcal. Sudėtyje yra daug riebalų (6,2 g) su nedideliu kiekiu baltymų (10 g) ir angliavandenių (55,1 g). Dietinės skaidulos 100 g produkto - 12 g.

Avižos sudaro silicio kiekį: 1000 mg tik 100 g grūdų (tai yra 3333,3% dienos vertės). Jis turtingas:

• manganas - 262,5% dienos vertės;
• kobaltas - 80%;
• varis - 60%;
• molibdenas - 55,7%;
• selenas - 43,3%;
• fosforas - 45,1%;
• magnis - 33,8%;
• geležis - 30,6%;
• cinkas - 30,1%.

Sudėtyje yra vitaminų B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 ir PP (po 20%).

Nuoroda! Silicis yra būtinas kolageno sintezei.

Kviečių, miežių, avižų ir rugių panašumai ir skirtumai

Visi augalai yra įtraukti į javų ar mėlynių augalų šeimą. Nepaisant šeimos santykio, tarp jų yra ryškių išvaizdos ir savybių skirtumų.

Išvaizda

Kviečių, miežių ir avižų daigai beveik nesiskiria vienas nuo kito... Rugiai turi rausvai raudonus arba melsvus ūglius, kurie vėliau tampa šviesiai žalios spalvos.

Javų stiebas yra tuščiaviduris šiaudas... Rugiai ir avižos turi aukštus stiebus, miežiai yra trumpiausi iš jų.

Įdomus! Yra posakis apie avižų ir miežių skirtumus: „Avižos kalba, o rugiai klauso“. Taigi liaudies išmintis pastebėjo, kad miežių lapų pagrinduose yra dvi ausys, o avižų lapų apvalkaluose - liežuviai. Rugių ir kviečių lapai turi abu organus.

Akivaizdžiausi skirtumai išryškėja žiedyno-smaigalio formavimosi stadijoje.... Taigi, avižos turi kamieną, kviečiai turi keturias ausis. Miežių ir rugių žiedynai savo išvaizda nesiskiria, tačiau po kūlimo rugių košelė lieka plika, o miežiai paslėpti tankiu mastu.

Išsamiau išoriniai skirtumai kviečiai, rugiai, miežiai ir avižos pateikiami lentelėje:

Pagal savybes

Aptariami augalai labai skiriasi dirvožemio, šilumos ir drėgmės poreikiais:

1. Kviečiai teikia pirmenybę šiltam žemyniniam klimatui. Sėkloms sudygti reikalinga + 1 ... + 2 ° C temperatūra, daigumui - + 3 ... + 4 ° C. Derlius labai priklauso nuo dienos šviesos trukmės. Kultūra yra kaprizinga dirvožemio pasirinkimo atžvilgiu, mažiausias humuso kiekis yra 1,8%, pH yra ne mažesnis kaip 5,8. Auginimui tinka sodriniai, priesmėlio, priemolio, kraštutiniais atvejais - durpinių žemumų dirvožemiai. Kietieji kviečiai yra išskirtinai pavasariniai, o minkštieji - žieminiai.
2. Miežiai nuo kviečių skiriasi savo nepretenzingumu: dėl pagreitėjusio auginimo sezono jis subręsta šaltuose regionuose. Tinka auginti aukštai kalnuose ir šiauriniuose regionuose. Skiriasi atsparumu šalčiui, atlaiko ilgą sausrą ir nereikalauja dirvožemio sudėties.
3. Avižos yra nepretenzingos klimatui, sodinukai toleruoja nedidelius šalčius (iki -4 ... -5 ° C). Trumpas augimo sezonas (80–120 dienų) leidžia auginti pasėlius šiauriniuose regionuose. Tuo pačiu metu avižos yra higrofiliškos, sausais metais jų derlius mažėja. Idealios vietos: Šiaurės Vakarų Europa, Rusija ir Kanada su trumpomis ir lietingomis vasaromis. Skiriasi padidėjęs gebėjimas įsisavinti maistines medžiagas, įskaitant mažai tirpius kalio junginius.
4. Rugių šaknų sistema siekia 1–2 m gylį, todėl kultūra yra mažiausiai įnoringa iš visų javų. Augalas aktyviai pasisavina maistines medžiagas iš dirvožemio, todėl sugeba augti net ir prastame humusingame bei rūgščiame dirvožemyje. Būdamas žiemkenčių derlius, jis yra labiausiai žiemos atsparus, atlaiko temperatūros kritimą iki -19 ... -21 ° C. Kitas rugių pranašumas yra kryžminis apdulkinimas. Dažnai pasėliai auginami kaip žieminiai javai, draudžiant pavasarį sodinti kitus javus.

Ar jame yra glitimo?

Glitimas, arba glitimas, yra ypatinga baltymų grupė, randama grūdiniuose augaluose... Ši medžiaga yra vienas iš miltų kokybės kriterijų: ji atsakinga už tešlos tvirtumą ir elastingumą. Sausas glitimas pagerina žemesnės kokybės miltus, jų dedama į maltą mėsą ir makaronus.

Nuoroda!Vegetariškos dietos metu dažnai naudojamas produktas, vadinamas seitanu, natūraliu gyvūninių baltymų pakaitalu be glitimo.

Yra reta būklė, vadinama celiakija arba celiakija.... Maisto produktų, kuriuose yra glitimo, netoleravimas yra susijęs su netinkamu plonosios žarnos darbu. Celiakija turi skirtingas priežastis: autoimuninių ligų pasekmes, alerginę reakciją ar genetinį polinkį. Pacientams yra paskirta dieta be glitimo.

Sveikiems žmonėms glitimo žala daroma dėl to, kad pasirinkus produktyvesnes grūdų veisles, padidėjo glitimo molekulės dydis. Norint jį suvirškinti, reikia daugiau fermentų - tai padidina skrandžio ir žarnyno apkrovą... Nevalytas glitimas sukelia virškinimo trakto uždegimą, prisideda prie nutukimo.

Glitimo yra visuose keturiuose grūduose:

• Kviečiai yra turtingiausi glitimo - čia jų 80% viso baltymų kiekio (perdirbant į manų kruopą, glitimo kiekis sumažėja iki 50%, makaronuose - iki 11%);
• miežiai sudėtyje yra 22,5% glitimo, todėl produktai, pagaminti iš miltų be glitimo, tačiau naudojant saldiklį miežių salyklą ir melasą, yra draudžiami žmonėms, sergantiems celiakija;
• rugiai apima tik 15,7% glitimo.

Padėtis su avižos. Grynai šiuose grūduose nėra glitimotačiau sėjant kviečius avižų laukuose ir kryžminiu užterštumu, glitimas padidėja iki 21% visų baltymų.

Naudingos savybės

Grūdai teigiamai veikia žmogaus organizmą ir yra naudojami gydyti įvairias ligas.

Kvieciai

Kviečiai yra puikus energijos šaltinis. Javų sultinys su medumi atkuria jėgą po ilgalaikių ligų.

Neapdoroti grūdai teigiamai veikia žarnyną:

• pektinai absorbuoja kenksmingas medžiagas ir mažina puvimo procesus;
• skaidulose yra augalų pluoštų - prebiotikų, kurie skatina naudingos mikrofloros augimą.

Kviečių sėlenose gausu skaidulųdėl to jie tampa veiksminga svorio metimo priemone, o sėlenų kompresai ir nuovirai minkština ir maitina odą.

Javų daiginimas palengvina baltymų, riebalų ir angliavandenių įsisavinimą grūduose, o vitaminų ir kitų elementų koncentracija padidėja dešimt kartų.

Kviečių gemalas turi daug naudingų savybių:

• normalizuokite rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
• skatinti geresnį virškinimą, išvalyti nuo toksinų;
• veikti kaip imunomoduliatorius: padidinti organizmo atsparumą neigiamam aplinkos poveikiui;
• skatinti medžiagų apykaitą ir kraujo susidarymą;
• turi antioksidacinių savybių, neleidžia veikti laisviesiems radikalams, stiprina kraujagyslių sieneles ir apsaugo nuo vėžio;
• Naudojant išoriškai, jie turi priešuždegiminį poveikį, pagreitina žaizdų ir opų gijimą ir yra naudojami kaip atjauninantis agentas.

Kviečius daiginti geriau pirkti vaistinėse ar specializuotose parduotuvėse.... Pati daiginimo procedūra yra paprasta: grūdai 2 dienas mirkomi vandenyje, po to keletą dienų uždengiami drėgnu skudurėliu, kol pasirodys daigai. Toks produktas pridedamas prie salotų arba valgomas kaip savarankiškas patiekalas. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas.

Įdomus! Iš termiškai apdorotų kviečių, rugių ar avižų grūdų paruošiamas išorinis antiseptinis agentas „Mitroshin Liquid“, kuris naudojamas esant egzemai, žvynuotoms kerpėms, neurodermatitui, pūlingiems plaukų folikulų uždegimams (sikozei).

Miežiai

Grūdai valo kenksmingų medžiagų organizmą, gerina virškinimą ir skatina naudingųjų bakterijų dauginimasis žarnyne. Miežių kruopos turtingas β-gliukano polisacharidais, mažinančiais cholesterolio kiekį.

Liaudies medicinoje gydymui naudojamas miežių nuoviras:

• kvėpavimo organų tuberkuliozė, pneumonija, faringitas, gerklės skausmas ir bronchitas;
• virškinimo trakto ligos, įskaitant opas, kolitą, cholecistitą.

Grūdų dribsnių nuoviras turi diuretikų poveikį, o lieknas gėrimas padeda nuo ūminio žarnyno uždegimo.

Yra visuma daugybė ligų ir odos trūkumų receptų:

• miežių dieta gydo egzemą, psoriazę ir piodermiją;
• karštas tepalas palengvina strazdanas;
• už podagrą naudojamas užpildas iš grūdų, acto ir svarainių;
• salyklas gydo virinimus ir spuogus.

Augalas plačiai naudojamas kosmetologijoje gaminant šampūnus, balzamus, kremus.

Rugiai

Rugių grūdai ir jų dariniai turi visas rinkinys naudingos savybės:

• aminorūgštys lizinas ir treoninas skatina audinių augimą ir atsistatymą;
• grūdų nuoviras sukelia atsikosėjimą bronchitui;
• rūgštus ruginė duona naudojama kaip vidurius laisvinanti priemonė, o sėlenų sultinys naudojamas kaip fiksatorius;
• kvasas turi daug vitaminų, normalizuoja virškinimą ir yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai;
• rugių koteliai naudojami skydliaukės ligoms gydyti;
• daigai skirtas susirgti virškinimo traktu;
• šiltos ruginės tešlos kompresai naudojami sunkiems, skausmingiems navikams gydyti.

Iš tokių miltų pagaminti produktai turi žemą glikemijos indeksą.todėl yra įtraukiami į pacientų, sergančių cukriniu diabetu, racioną.

Avižos

Avižos yra būtinos organizmo išeikvojimui:

• gleiviniai sultiniai ir grūdų sriubos turi apgaubiantį poveikį sergant ūminėmis virškinimo trakto uždegiminėmis ligomis (gastritu, enterokolitu);
• lengvai virškinami baltymai, riebalai ir angliavandeniai, B grupės vitaminai skirti esant žarnyno atonijai, virusiniam hepatitui, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, geležies stokos anemijai;
• skystas avižų troškinys veikia kaip stiprinamasis vaistas nuo tuberkuliozės;
• norint normalizuoti cukraus kiekį, diabetikams duodama gerti nerafinuotų grūdų infuziją;
• augalų tinktūra pasižymi raminančiu ir migdomuoju poveikiu, jis taip pat naudojamas kaip vidurių pūtimas;
• grūdų nuoviras su medumi turi tonizuojančių savybių, turi silpną vidurius;
• švieži šiaudai naudojami karštiems inkstų akmenų kompresams, o vonios palengvina sąnarių skausmą artrozės metu;
• eksperimentinėje terapijoje jaunų augalų alkoholinis ekstraktas įtraukiamas į priklausomybės nuo narkotikų ir tabako gydymą.

Iš avižinių dribsnių ir dribsnių pagamintos kosmetikos kaukės valo odą, o alkoholinių pieno grūdų tinktūros naudojamos kaip raminamieji vaistai nuo neurastenijos ir nemigos.

Kas naudingiau

Labiausiai paplitęs grūdų vartojimo būdas yra miltų ir grūdų vartojimas.

Pirmauja pagal naudingas savybes ruginiai miltai, ypač nulupti miltai (nesmulkinti grūdai): juose yra daug skaidulų, kalio, magnio, geležies, fosforo ir kalcio.

Įdomus! Anot istorikų, didelis baltymų ir aminorūgščių kiekis natūralioje raugintoje ruginėje duonoje padėjo Rusijos valstiečiui palaikyti kūną stačiatikių pasninko metu ir kompensuoti mėsos trūkumą maiste.

Rupių ruginių miltų kepiniai yra skirti diabetui gydyti, nes jame yra lėtai angliavandenių ir nesukelia gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo.

Miežių ir avižų miltai retai naudojami be kviečių: jų glitimo nepakanka tešlos elastingumui ir purumui.

Tarp grūdų naudingiausios yra miežių kruopos ir avižiniai dribsniai. (Herkulas). Miežiai yra nepoliniai grūdai, kurie iš dalies išlaikė sėlenų lukštą. Taigi, atsižvelgiant į ląstelienos kiekį (8 g), ji lenkia avižinius dribsnius (6 g), turi daugiau kalcio ir folio rūgšties. Miežiuose yra dar didesnis maistinių skaidulų kiekis (15,6 g), tačiau jie turi prastesnę vitaminų ir mineralų sudėtį. Miežių baltymus organizmas pasisavina beveik visiškai, o lėti angliavandeniai suteikia ilgalaikį pilnumo jausmą.

Avižiniai dribsniai yra vitaminų sandėlis B grupė, biotinas ir vitaminas K, būtini normaliam kraujo krešėjimui. Produktas prisotina organizmą kaliu, magniu, fosforu, geležimi ir jodu.

Žala ir kontraindikacijos

Grūduose yra daug skaidulų, todėl nerekomenduojama sergant pepsine opa ir lėtiniu gastritu... Esant dirgliosios žarnos sindromui, geriau teikti pirmenybę gleiviniams sultiniams ir daigintoms sėkloms. Per didelis sėlenų vartojimas provokuoja vidurių užkietėjimą ir virškinimą, todėl jų paros dozė neturėtų viršyti 70 g.

Valgydami javais užterštus arba chemiškai apdorotus grūdus, galite apsinuodyti maistu... Kitas grūdų pavojus yra priešgrybelinio fitino kiekis. Tai visų pirma taikoma avižų ir kviečių grūdams.

Fito rūgštis:

• blokuoja fosforo, kalcio, magnio, geležies ir cinko įsisavinimą;
• jungiasi su kalciu, sudarydamas netirpius junginius - chelatus;
• slopina fermentų, atsakingų už maisto virškinimą, darbą.

Fitinas sukelia stiprų vitaminų ir mineralų trūkumą, kurio pasekmės yra kaulų retėjimas, žarnyno ligos, dantų problemos.

Žmonės, turintys individualų netoleranciją ar padidėjusį jautrumą kviečiai, miežiai ir rugiai yra draudžiami, todėl perkant avižinius produktus svarbu atkreipti dėmesį į etiketę „be glitimo“.

Kas yra kenksmingiau

Kvietiniai miltai turi puikų skonį ir technologines savybes, bet kuo aukštesnė miltų rūšis, tuo jie ne tokie naudingi. Aukščiausios rūšies grūduose vyrauja krakmolas ir glitimas, tačiau mažai skaidulų ir baltymų. Pilno grūdo kvietiniuose miltuose yra vitaminų PP, E, B1 ir B2, tačiau intensyviai perdirbant jų kiekis mažėja ir išnyksta aukščiausiose klasėse.

Smulkūs grūdai iš kviečių grūdų tokie kaip manų kruopos ir kuskusas nėra sveikas maistas: jie turi daug kalorijų ir mažai cheminės sudėties.

Nuoroda! Kaip naudingą garnyrą geriau pasirinkti speltos ar speltos - pusiau laukinių kviečių grūdus, kurie išlaiko naudingas nesmulkintų grūdų savybes.

Programos ypatybės

Grūdai naudojami įvairiose šalies ūkio srityse: nuo maisto gamybos iki vaistų.

Kviečiai užpilami:

• miltų, duonos ir makaronų (iš kietų veislių), konditerijos gaminių (iš minkštųjų veislių) gamybai;
• kaip grūdai: manų kruopos, kuskusas, bulgur, becukris;
• kaip pašariniai augalai (šiaudai, šienainis);
• kaip skonio stipriklis: mononatrio glutamatas buvo gautas iš kviečių baltymų, tačiau soja naudojama tam šiuolaikinėje gamyboje;
• gaminant alkoholinius gėrimus: alų, degtinę ir viskį.

Miežių taikymo sritis:

• perliniai miežiai ir miežiai (miežiai susmulkinti, nesusmulkinti grūdai, perliniai miežiai - sveiki, nulupti ir poliruoti grūdai);
• miežių miltai dedami kepant, jie nenaudojami gryna forma, nes duona trupins ir greitai sustings;
• kavos pakaitalaskuriame nėra kofeino;
• salyklo gamyba iš sudygusių grūdų, daugiausia alaus gaminimui;
• valgomasis žalias alkoholis skotu viskio gamybai ir angliškas džinas.

Nerafinuoti grūdai ir šiaudai tarnauja maistas gyvūnams.

Avižos geriausiai žinomos kaip:

• avižiniai dribsniai - avižos, kruopos su muselėmis;
• miltų, kurie dedami į duoną ir pyragaičius;
• gyvulinio pieno pakaitalas - avižų pienas;
• kombinuotieji ir koncentruoti pašarai gyvūnams;
• papildas sportinėje mityboje;
• žaliavos alkoholio pramonėje: alus ir misa gaminami iš grūdų (iki 1975 m. iš jo buvo gaminamas viskis).

Naudojami rugiai:

• duonos kepimui (atskirti sėklinius, nuluptus ir tapetų miltus);
• gaminant alkoholį, kuriame yra mažiausiai fuselio aliejų;
• krakmolo gamybai;
• kaip pašarinis pasėlis;
• kaip sideratas.

Kas geriau numesti svorio

Iš javų gaminti daugybę produktų, kurių sudėtyje yra ingredientų, kurie neprisideda prie svorio metimo... Konditerijos gaminiai ir greito maisto produktai nebus dietiniai, net jei jie gaminami iš sveikiausių grūdų. Alkoholiniai gėrimai daro nepataisomą žalą sveikatai.

Kviečių miltų produktai yra maistingiausi ir turi didžiausią glitimo kiekį. Vis dėlto daigai ir sveiki grūdai - speltos - padeda normalizuoti svorį.

Skirtumas tarp kviečių ir miežių yra tas pastarojoje mažai krakmolo ir daug skaidulų, todėl tai yra populiarus dietinis produktas. Miežių kruopos yra ypač naudingos: tai nesmulkinti grūdai, gerinantys žarnyno peristaltiką. Miežiai yra ne mažiau vertinami: virškinimas reikalauja daug laiko, o tai reiškia, kad jie ilgai prisotinami.

Avižiniai dribsniai ir nuovirai naudojami svorio metimui... Jie ne tik prisideda prie svorio metimo, bet ir gerina žarnyno veiklą, normalizuoja riebalų apykaitą. Garsiojoje Pierre'o Ducano dietoje rekomenduojama suvartoti iki 3 valg. l. avižų sėlenos. Šio grūdo monodietos yra populiarios.

Ruginė duona, gaminama iš viso grūdo miltų ir natūraliai rauginta - originalus Rusijos valstiečių patiekalas. Daugelyje šalių (Vokietijoje, Lenkijoje ir Skandinavijos šalyse) grūdai yra įtraukti į sveiko ir dietinio maisto grupę. Rugių grūduose yra daugiausiai skaidulų ir mažiausiai glitimo. Tai daro jį nepakeičiamu diabeto diabeto produktu.

Kuo žemesnis grūdų perdirbimo laipsnis, tuo didesnis pluošto kiekis. ir turtingesnė cheminė sudėtis. Tačiau nei vienas produktas neatneš norimo svorio, jei nesilaikoma rekomenduojamų KBZhU normų (kalorijų, baltymų, riebalų ir angliavandenių).

Išvada

Pagrindiniai grūdų naudos žmogaus organizmui rodikliai yra maistinių skaidulų, vitaminų, mineralų ir kitų medžiagų buvimas.Nesmulkinti kviečių, rugių, avižų ir miežių grūdai turi turtingą sudėtį ir unikalias savybes, tačiau terminio apdorojimo metu praranda didelę jų dalį. Tai taikoma kvietiniams miltams ir manų kruopoms, greitajai avižinei košei.

Tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, į savo racioną rekomenduojama įtraukti ruginę duoną be mielių, miežių kruopas ir rupias avižinių dribsnių rūšis.