Geriausios rekomendacijos, kaip paruošti petražoles žiemai ir išsaugoti skonį

Prasidėjus šaltiems orams, dienos racione yra mažiau šviežių daržovių ir vaisių. Ir jei patyrusios namų šeimininkės atsargas naudoja konservuotiems maisto produktams ateityje, tada ne visi užsiima prieskonių ruošimu. Tačiau nenuvertinkite jų svarbos. Galų gale, žalumynai prisotina patiekalus ne tik specifiniu aromatu, bet ir papildomais vitaminais. Norėdami žiemą išsaugoti petražoles ir kitas žoleles (pavyzdžiui, krapus), turite žinoti keletą niuansų. Kaip tinkamai paruošti petražoles žiemai namuose, kad būtų išsaugotas aromatas, bus išsamiai aprašytas šiame straipsnyje.

Petražolių laikymo žiemą ypatybės

Kam petražolių žiemą ilgą laiką išliko tinkamas vartoti, būtina jį atsargiai paruošti ir pasirinkti laikymo būdą. Jei sąlygos nebus tinkamos, produktas praras maistinę vertę ir pablogės.

Sutaupyti naudingas aromatinis prieskonis tai įmanoma birželio mėnesį surinkus savo antžeminę dalį. O šaknys skinamos pačioje vasaros pabaigoje.

Pusgaminių petražolių produktus laikykite džiovintuose, užšaldytuose, sūdyti ir konservuoti.

Mokymai

Paruoškite petražoles žiemai laikyti taip:

• atskirkite žalumynus nuo šaknų, nes juos reikia laikyti atskirai;
• pašalinti sausas ir supuvusios augalų dalis;
• plauti po šaltu tekančiu vandeniu;
• džiovinti kambario temperatūroje.

Po to galite pereiti prie pirkimo varianto pasirinkimo.

Šviežių petražolių derliaus nuėmimo būdai žiemai

Yra daugybė receptų, kurie gali patenkinti bet kurios namų šeimininkės pageidavimus. Be to, nėra sunku sudaryti sąlygas petražolėms laikyti.

Džiovinimas

Šiuo derliaus nuėmimo būdu gaunamas produktas, kuris pagal galiojimo laiką pranoksta visus kitus. Po džiovinimo petražoles galima vartoti visus metus.

Atvirame lauke

Prieskonių džiovinimo lauke būdas yra ilgalaikis, tačiau efektyvus. Žalumynai džiovinami ištisomis šakomis arba susmulkinami.

Kaip džiovinti:

1. Žoleles nuplaukite ir palikite ant rankšluosčio, kad nutekėtų perteklinis skystis.
2. Jei norite, smulkiai supjaustykite.
3. Skleiskite plonu (iki 1 cm) sluoksniu ant popieriaus lapų be dažų.
4. Pastatykite gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, įstiklintą lodžiją.
5. Pasirinkite užtemdytą kampą, kad produktas ne pageltonuotų.
6. Žalumynus reikia kartas nuo karto apversti ir supurtyti, kad būtų išvengta puvimo ir diskusijų, kad paspartėtų procesas.
7. Atsižvelgiant į sąlygas, augalas gali išdžiūti nuo 5 iki 20 dienų.
8. Pasibaigus džiovinimo procesui, gatavas produktas supilamas į paruoštą indą ir laikomas kambario temperatūroje.

Petražolių šaknis taip pat galima džiovinti lauke. Jie supjaustomi atsitiktine tvarka ir padengiami vabzdžius atstumiančia marle.

Svarbu! Nedžiovinkite augalo ant laikraščių, nes jis sugeria spausdinimo raštą. Geležiniai kepimo padėklai taip pat netinka džiovinti, nes petražolės gali juos oksiduoti ir juodinti.

Orkaitėje

Tai yra vienas greičiausių žolelių ir šaknų derliaus nuėmimo žiemai būdų. Svarbu stebėti temperatūrą, optimalus diapazonas yra nuo 40 iki 60 ° C. Priešingu atveju augalas sudegs, išnyks naudingos medžiagos.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Žalumynai išdėstomi šakelėmis arba susmulkinami ir paskirstomi plonu sluoksniu ant kepimo skardos, šaknys supjaustomos kubeliais arba plokštelėmis.
2. Džiovinkite atidarytomis durimis 5–6 valandas.

Užšalimas

Taikant šį metodą, išsaugomas ne tik aromatas, bet ir maksimalus vitaminų, sudarančių augalą, kiekis. Tiek visos šakos, tiek susmulkinta masė užšaldomos.

Norėdami naudoti šį saugojimo būdą, naudokite:

• Plastikinė tara;
• lipni plėvelė;
• Vakuuminis paketas.

Kad būtų patogiau naudoti toliau, žalumynai sudedami į uždaromas talpyklas porcijomis. Vakuuminiai maišai turi būti sandariai uždaryti, kad būtų išvengta produkto sugadinimo. O žalumynus galima laikyti apklijuotoje plėvelėje ar folijoje, susukant juos į ritinį.

Nuoroda. Laikant šaldiklis rekomenduojama pasirašyti indelius su žolelėmis, kad nebūtų painiojama su kitais prieskoniais.

Puikus variantas petražolėms užšaldyti yra ledo kubelių padėklai. Gautos petnešos yra labai patogios tolimesniam naudojimui.

Tai daroma taip:

• kapotų žalumynų peiliu ar trintuvu;
• ledo formelės gauta mase užpildomos dviem trečdaliais;
• likęs tūris pilamas vandeniu ir dedamas į šaldiklį, kol visiškai sukietėja;
• gautus kubelius perkelkite į maišą ir laikykite šaldiklyje.

Marinate

Marinuotos petražolės laikomos trumpiausiai - ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Norint jį paruošti, reikia:

• 2 kg petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 20 ml acto;
• 1 litras vandens.

Virimo procesas:

1. Žalumynai rūšiuojami, nuplaunami.
2. Įpakuotas sandariai į stiklainius.
3. Druska, cukrus ir actas praskiedžiami vandeniu, užvirinami.
4. Marinatas supilamas į stiklainius petražolių ir sterilizuojamas puode su karštu vandeniu iki pakabos 30 minučių (geriau įdėti servetėlę ant dugno).

Tokį petražolių preparatą rekomenduojama laikyti rūsyje ar šaldytuve.

Augaliniame aliejuje

Nuplauti ir susmulkinti prieskoniai dedami į sterilizuotus stiklainius ir visiškai užpildomi aliejumi. Tara keletą kartų purtoma, kad išeitų visi oro burbuliukai. Šioje formoje aromatinė žolė laikoma šaltoje vietoje nuo 3 iki 6 mėnesių.

Druska

Šio tipo preparatai žymiai prailgina galiojimo laiką - iki 8-9 mėnesių.

Paruošimas:

• žalumynai plaunami, džiovinami, susmulkinami;
• giliame indelyje pabarstykite druska santykiu 1: 5;
• minkyti, sumalti ir sudėti į paruoštus stiklainius;
• sandariau užmaskuokite žalumynus ir uždarykite juos plastikiniais dangteliais.

Jūs neturėtumėte vartoti didelių skardinių, idealus tūris yra 0,5 litro.

Kiek ilgai galima laikyti neužšalus

Esant šviesai, supjaustytos petražolės per kelias valandas pradeda netekti vitamino C. Todėl rekomenduojama jas laikyti gerai uždarytame maiše ar inde šaldytuve.

Bet net ir tokiomis sąlygomis jis pradeda prarasti savo pristatymą pažodžiui per 1-2 dienas. Be to, žalumynai nudžiūsta ir pablogėja. Iš viso aromatinį prieskonį galima ne ilgiau kaip mėnesį laikyti neužšalus.

Kaip laikyti namuose

Žieminių petražolių preparatų laikymas tiesiogiai priklauso nuo jų paruošimo būdo.

Kambario temperatūroje

Ruošinius, skirtus laikyti kambario temperatūroje, paprastai rekomenduojama laikyti virtuvės spintelėse... Tara turi būti hermetiškai uždaryta, kad būtų išvengta kvapo išnykimo.

Neteisingas laikymas kelia grėsmę pelėsių ir maisto kenkėjų atsiradimui. Geriausia pasirinkti stiklinius ar plastikinius indelius. Antrasis turi būti pažymėtas „maistui“. Šiais tikslais taip pat tinka audiniai ir kartoniniai krepšiai, tačiau sunkiau įvykdyti sulaikymo sąlygas.

Šaldytuve

Marinuoti, marinuoti, užšaldyti ir pamerkti į augalinį aliejų, petražolės puikiai laikosi šaldytuve. Tai gali žymiai pailginti produkto galiojimo laiką.

Tačiau nerekomenduojama to paties derliaus produktų naudoti ilgiau nei vienerius metus. Petražolėse aliejuje temperatūros režimas neturi viršyti + 7 ° C.

Kaip suprasti, ar petražolės pasidarė blogos

Visi ruošiniai turi būti periodiškai peržiūrimi per visą tinkamumo laiką.Džiovintos petražolės laikomos sugedusiomis, jei jos pradeda juodėti arba jose atsirado pelėsių. Pašalinti tik dalį produkto nepadės, nes kenksmingos sporos plinta visoje masėje.

Marinuoti prieskoniai pablogėjo, jei pasikeitė sūrymo spalva. Jei jis pasidaro baltas, produktą reikia išmesti. Tas pats atsitinka su ruošiniu aliejuje. Išpjaustytos, pasūdytos ir užšaldytos petražolės pradeda juodėti.

Išvada

Petražolių paruošimas žiemai nereikalauja daug laiko ir pinigų. Jei laikomasi technologijos, augalas nepraranda savo naudingų savybių ir skonio iki metų. Produkto tinkamumą galima nustatyti paprasčiausiai pakeitus jo spalvą.