Kaip paruošti žiemai įvairių rūšių salierus: geriausi būdai ir išbandyti receptai

Salierai yra populiari skėtinių šeimos žolelė su namų šeimininkėmis, pasižyminti ryškiu pikantišku skoniu ir aromatu. Jo naudingos savybės yra plačiai žinomos stiprinant imunitetą, palaikant vyrų sveikatą, taip pat normalizuojant medžiagų apykaitos procesus. Tačiau šis augalas yra labiausiai paplitęs kaip universalus mėsos ir daržovių patiekalų prieskonis.

Norėdami vitaminų ir pikantiškų salierų laikyti ant stalo visus metus, išbandykite įvairius jų paruošimo žiemai būdus.

Salierų rūšys

Išskirti trijų rūšių salierai:

  1. Šaknis - augalas su kvapnia, mėsinga švelnia šaknine daržove. Dažnai naudojamas gaminant maistą.
  2. Petiolate - augalas su sultingu stiebu. Geriausiai tinka įvairiems preparatams - marinuoti, šaldyti ir džiovinti, taip pat salotoms ir daržovių mišiniams gaminti.
  3. Lapas - savotiška aštrus žolelė, naudojama kaip šviežios žolelės, salotų padažas.

Namų ruošimui tinka visų rūšių salierai įvairiais būdais.

Kaip paruošti žiemai įvairių rūšių salierus: geriausi būdai ir išbandyti receptai

Salierų pasirinkimas ir paruošimas

Yra keletas bendrų prieskonių augalų paruošimo žiemai laikymo taisyklių.:

  1. Šakniniai salierai nuo žemės paviršiaus pašalinami atsargiai, nepažeidžiant, švelniai nupurtant dirvožemio likučius nuo šakniavaisių. Laikymui naudokite tik glotnias, sveikas, be defektų šaknis.
  2. Petiolate salierai, skirti laikyti šviežiame vienete, yra nuplaunami, pašalinamos visos nereikalingos ar pažeistos dalys, paliekama plona viršutinė kotelių žievelė, supjaustomi šiurkščiavilniai. Laikant susmulkintoje formoje, jo auginiai visiškai išvalomi ir susmulkinami.
  3. Prieš laikymą salierai lapai kruopščiai nuplaunami, rūšiuojami, sugadinti fragmentai pašalinami ir išdžiovinami. Po to jie dedami į šaldytuvą saugojimui arba užšaldomi.

Salierų konservavimas nereikalauja daug pasiruošimo išskyrus skalavimą vandeniu, valymą ir šlifavimą.

Kaip paruošti salierą

Augalo šaknų įvairovė nebijo šalčiotodėl jis nuimamas vėlyvą rudenį, atsargiai nuimamas nuo žemės ir dedamas laikyti rūsyje.

Lapiniai salierai nupjauti, nuplauti, atsargiai išrūšiuoti... Po to augalas surenkamas kekėmis ir dedamas džiovinti vietose, kur nėra saulės. Tada džiovintos žolelės susmulkinamos ir išdėstomos kaupimo konteineriuose. Taip pat pirmiausia galite susmulkinti šviežius lapinius žalumynus ir išdėstyti, kad nudžiūtų, tada sudėti džiovintus prieskonius į stiklainius, maišus ar tarą.

Žvirgždo vaizdas nuimamas ankstyvą rudenįkai stiebai yra labiausiai prisotinti maistinėmis sultimis ir maistinėmis medžiagomis. Jie supjaustomi, nuplaunami, pažeistos dalys pašalinamos, o po to džiovinamos, užšaldomos arba supjaustomos į ruošinius.

Salierų derliaus nuėmimo būdai

Užšalimas kaip kvapiojo augalo, tinkamo visoms jo veislėms, išsaugojimo būdas... Susmulkintos arba visos dalys dedamos į konteinerius, maišus arba suvyniotos į plėvelę ir dedamos į šaldiklį. Taigi augalas išlaiko savo skonį ir maistines savybes iki 12 mėnesių. Jis naudojamas salotų ir daržovių patiekaluose, kaip sriubų ir mėsos gaminių pagardas.

Džiovinimas atliekamas visų rūšių salierais... Žalumynai, stiebai ar šaknys susmulkinami ir išdėstomi taip, kad natūraliai išdžiūtų ant popierinių ar medinių paviršių, arba dedami ant kepimo skardos ar vielos stovo krosnyje, įkaitintoje iki 40 ° C temperatūros 3-4 valandas (šaknis iki 6 valandų).

Kaip paruošti žiemai įvairių rūšių salierus: geriausi būdai ir išbandyti receptai

Šį prieskonį laikykite sausose vietose stiklinėse, plastikinėse ar metalinėse induose., kartais audinių maišuose ar maišuose. Tokiu būdu surinktų salierų tinkamumo laikas yra nuo 12 iki 18 mėnesių. Džiovinto augalo skonis šiek tiek skiriasi nuo šviežių ar šaldytų žalumynų.

Sausas sūdymas - šis salierų konservavimo būdas labiau tinka lapams... Susmulkinti žalumynai sumaišomi su druska (1 kg lapų - 1 šaukštas. Druskos) ir sandariai sudedami į stiklainius, kad būtų galima laikyti šaldytuve ar rūsyje. Tokį ruošinį naudokite kaip karštų patiekalų prieskonį.

Svarbu. Sūdytų prieskonių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 2–3 mėnesiai.

Geriausi tušti receptai

Be šių metodų, salierai konservuoti stiklainiuose žiemai. Žemiau mes analizuosime keletą populiarių receptų.

Klasikiniai marinuoti salierai

Marinuoti tinka augalų stiebai ir šaknis.... Ingredientai: 1 kg šviežių salierų, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 2 šaukšteliai. druskos, 25 g kalendros, 0,5 šaukšto. augalinio aliejaus, 0,5 šaukšto. acto, 0,5 šaukšto. sojos padažo, raudonųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

  1. Salierų stiebai ir šaknys nulupami, pjaustomi arba sutarkuojami ir išspaudžiami.
  2. Aliejus įkaitinamas ir pridedama druskos, cukraus ir prieskonių. Kai pasirodys burbuliukai, supilkite actą ir sojos padažą.
  3. Susmulkinti salierai pilami paruoštu marinatu ir primygtinai reikalaujama 12 valandų, po to išdėstomi į stiklainius ir susukami.

Kaip paruošti žiemai įvairių rūšių salierus: geriausi būdai ir išbandyti receptai

Lapams naudokite šiek tiek pakeistą recepto versiją.... Jam jums reikės: 1 kg aštrių žolelių, 1 galvos česnako, 1 ančio karštųjų pipirų, 2 svogūnų, 500 ml vandens, 60 g cukraus, 30 g druskos, 100 ml acto, prieskonių pagal skonį.

  1. Salierus, paprikas ir svogūnus supjaustykite gabalėliais. Tada stiklainio dugne paskleidžiami nulupti česnakai ir pagardai, ant jų dedamos pjaustytos daržovės.
  2. Vandenį puode užvirkite iki užvirimo, užpildykite stiklainius su juo ruošinį ir palikite pusvalandžiui.
  3. Vanduo pilamas atgal, pridedama druskos ir cukraus ir virinama apie 2 minutes. Pabaigoje supilkite actą.
  4. Gautas marinatas užpilamas stiklainiais daržovių ir suvyniojamas.

Salierų lupimui pirmiausia nupjaunama dalis, jungianti visus stiebus, o po to kietos venos nuvalomos nuo kiekvieno žiedkočio.

Salierai su agurkais ir morkomis

Tai yra originalus kvapnaus augalo paruošimo namuose būdas salotų mišinio su kitomis daržovėmis pavidalu.

Tokiam receptui jums reikės:

  • 1 kg šviežių salierų stiebų;
  • 800 g morkų;
  • 500 g šviežių agurkų;
  • 1,5 šaukšto. vanduo;
  • 0,5 šaukšto. actas;
  • druska ir cukrus - po 1 arbatinį šaukštelį;
  • 2-3 šakelės krapų, petražolių ir gvazdikėlių - pagal skonį.

Kaip paruošti žiemai įvairių rūšių salierus: geriausi būdai ir išbandyti receptai

Paruošimas:

  1. Nuplauti salierų stiebai nulupami ir supjaustomi į mažus gabalėlius. Agurkai supjaustomi plonais griežinėliais, o morkos supjaustomos juostelėmis. Šie ingredientai supilami į sterilizuotus stiklainius.
  2. Į puodą su vandeniu įpilkite cukraus, druskos, prieskonių ir acto ir užvirkite.
  3. Paruoštų daržovių stiklainiai užpilami karštu marinatu, uždenkite juos ir palikite infuzuoti 24 valandas.

Salierai su kopūstais

Komponentai:

  • 1-1,5 kg kopūstų;
  • 2 morkos;
  • 200–300 g salierų;
  • 5-6 lauro lapai;
  • 1 šaukštelis kalendros ar krapų sėklos;
  • 2 šaukštai. l. druska;
  • 10 juodųjų pipirų.

Virimo algoritmas:

  1. Kopūstą susmulkinkite ir sutrinkite. Morkas ir salierus nulupkite ir sutarkuokite. Viską sumaišykite ir suberkite susmulkintą kalendrą.
  2. Įdėkite daržovių mišinį į paruoštus stiklainius, pakaitomis su lauro lapais ir pipirų žievele.
  3. Druską ištirpinkite 1 litre kambario temperatūros vandens, užpilkite sūrymu į stiklainius, uždarykite ir nuimkite dvi dienas šiltoje vietoje.
  4. Daržoves pradurti peiliu keliose vietose du kartus per dieną, kad būtų išleistas oras ir visiška fermentacija.
  5. Po dviejų dienų daržovės yra paruoštos, jos atiduodamos saugoti.

Kaip paruošti žiemai įvairių rūšių salierus: geriausi būdai ir išbandyti receptai

Salierai pomidorų padaže

Šis žiemos gaminys pasižymi sodriu pikantišku skoniu.

Norėdami jį paruošti, jums reikia:

  • 1 kg šviežių salierų stiebų;
  • 2 kg šviežių pomidorų;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. actas;
  • 0,5 šaukšto. l. druska;
  • 2 šaukštai. l. Sachara;
  • 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
  • mažas ankštis karštų pipirų;
  • kai kurie žalumynai - krapai, petražolės, saliero lapas.

Paruošimas:

  1. Visas pomidorų kiekis persukamas per mėsmalę arba susmulkinamas trintuve.
  2. Gauta pomidorų masė virinama 60 minučių. Tada į tyrę sudedama smulkiai supjaustyta karšta paprika, cukrus, druska ir sviestas ir virinama dar 15 minučių.
  3. Susmulkinti salierų stiebai dedami į paruoštą mišinį ir paliekami virti dar apie 30 minučių.
  4. Pabaigoje į daržovių masę dedami susmulkinti žalumynai ir pagardinami actu. Ruošinys išklojamas bankuose ir susukamas.

Salierų sultys

Visos augalo dalys yra tinkamos sultims gauti.... Yra du išspaudimo variantai - naudojant sulčiaspaudę arba rankomis per varškę išspauskite tarkuotą salierą. Šviežiai spaustos sultys turi didžiausią vertę ir naudą. Bet jūs galite jį paruošti žiemai. Sultys užšaldytos ledo kubelių padėkluose, o žiemą kubeliai naudojami kokteiliams ar sultims gaminti.

Nuoroda. Į stiklinę salierų sulčių prieš naudojimą rekomenduojama įpilti 15 g alyvuogių aliejaus arba praskiesti vaisių sultimis.

Marinuojantis salieras medaus aliejaus įdaru

Reikalingi ingredientai:

  • 1 kg šviežių salierų stiebų;
  • 2 vidutinės česnako galvos;
  • 100 ml citrinos sulčių;
  • 20 ml alyvuogių aliejaus;
  • 20 g medaus;
  • 20 ml acto;
  • 2 šaukštelių sezamo sėklos;
  • 100 g petražolių;
  • 1 kompiuteris. anyžių;
  • druskos ir maltų raudonųjų pipirų pagal skonį.

Kaip paruošti žiemai įvairių rūšių salierus: geriausi būdai ir išbandyti receptai

Paruošimas:

  1. Salierų stiebus nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, sudėkite kapotas petražoles ir česnaką, taip pat sezamo sėklas, druską, prieskonius.
  2. Daržovių mišinys dedamas į sterilizuotus stiklainius.
  3. Atskirame dubenyje sumaišykite aliejų, medų, citrinų sultis ir actą. Šiuo marinatu supilkite daržoves į stiklainius ir susukite.

Salierų laikymas žiemą

Yra keletas būdų, kaip žiemą išsaugoti aštrias žoleles.kad visos jo dalys neprarastų savo naudingų ir skonio savybių: užšaldyti, sumaišyti su druska ir išdžiovinti.

Susmulkinti salierai sumaišomi su druska ir sudėti į konteinerius laikyti šaldytuve. Tokiame mišinyje išsaugomi visi augalo vitaminai ir mineralai.

Salierų šaknis šaldytuve galima laikyti iki mėnesiojei įvyniotas į plastiką ar į maišą. Ilgesniam laikymui šviežios augalų šaknys dedamos į rūsį ar rūsį, dedamos į dėžes, užpildytas smėliu arba padengtas polietilenu su mažomis skylutėmis. Šia forma leidžiama šakniavaisius laikyti balkonuose ar lodžijose. Ilgai brandinant, jie rūšiuojami, parenkant lygius ir lygius egzempliorius be defektų ir įtrūkimų.

Stiebai ir lapiniai žalumynai laikomi šaldytuvesuvynioti į foliją arba specialiuose induose. Šios augalo dalys iš anksto nuplaunamos ir išdžiovinamos. Taip pat galite užšaldyti supjaustytą salierą ledo kubelių indeliuose su trupučiu vandens.

Šakninę dalį taip pat galima laikyti šaldytuve, nuplauti ir išdžiovinti. Arba susmulkinkite šaknis trintuve ar trintuvu, sudėkite į šaldymo indą ir padėkite į šaldiklį.

Svarbu. Salierai, suvynioti į foliją šaldytuve, išlaiko savo pirminę išvaizdą 10 dienų, o plėvelėje pradeda blėsti trečią dieną.

Išvada

Salierų derlių nuimti ir laikyti žiemą yra daug. Galite pasirinkti sau patogiausią ir efektyviausią arba pritaikyti kelis metodus vienu metu ir naudoti aštrų ir sveiką prieskonį savo namų racione visus metus.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės