Žingsnis po žingsnio, kaip fermentuoti serbentų lapus arbatai namuose

Serbentų lapų fermentacija yra puikus būdas paruošti daug žaliavos žiemai sveikai ir labai skaniai arbatai. Lapuose yra mikroelementų, vitaminų, taninų, kurie yra juodojoje arbatoje ir suteikia gyvybingumo.

Įprastai džiovinant lapus, žaliavose nebus taninų, o gėrimas pasirodys ne toks aromatingas ir skanus. Paskaičiuokime, kaip rauginti serbentų lapus arbatai namuose.

Kas yra fermentacija ir kam ji skirta

Fermentacija yra cheminis procesas, naudojamas arbatai gaminti.

Šio žaliavų paruošimo metodo tikslas yra netirpius lapų plokštelių audinius paversti tirpiais. Tai leidžia mikroelementams lengvai patekti į verdantį vandenį ir absorbuoti organizmą. Fermentacijos metu taninai išsiskiria. Jie prideda gėrimo aromato ir gyvybingumo be nemalonių padarinių, atsirandančių dėl greito širdies ritmo ir dehidratacijos.

Fermentuotų serbentų lapų privalumai ir trūkumai

Teisingai fermentuoti serbentų lapai turi nemažai pranašumų, palyginti su paprasčiausiai džiovintais lapais.

Arbata iš tokių žaliavų gaunama:

• be nuosėdų ir drumstumo;
• graži prisotinta spalva;
• aromatingas, su aviečių, vyšnių, prinokusių obuolių skoniu;
• naudinga.

Fermentuotas lapas pridedamas prie žolelių arbatos arba užvirinamas atskirai:

• stiprina imuninę sistemą;
• sumažina nėščių moterų toksikozę;
• palengvina užmigimą ir pagerina miego kokybę;
• sumažina šlapimo sistemos uždegiminių ligų dažnį, todėl ypač naudingas sergant lėtiniu cistitu;
• normalizuoja virškinimą, sumažina apetitą ir sumažina perteklinį svorį.

Dėl savo vitaminų, valomųjų ir imuninę sistemą stiprinančių savybių serbentų arbata skiriama nėščioms moterims toksikozės ir peršalimo laikotarpiu, kai vaistų terapija yra draudžiama arba neveiksminga.

Vienintelis fermentuotų žaliavų trūkumas yra žymiai didesnės laiko ir pastangų sąnaudos jo paruošimui ir nedidelis serbentų aromato praradimas.

Kada skinti serbentų lapus

Žaliavos nuimamos du kartus per metus - gegužės pabaigoje, kai serbentai žydi aktyviai, o liepą - vaismedžių metu.

Arbata iš gegužės lapų yra skanesnė ir aromatingesnė, nuo liepos lapų - turtingesnė spalva ir vitaminų sudėtimi.

Lapai pašalinami tik ryte, kai rasa jau išnykusi, o šilumos dar nėra. Šiuo metu augaluose yra didžiausias sulčių kiekis. Oras turi būti sausas, drėgni lapai virimo metu taps pelėsiai.

Svarbu! Rudenį žaliavos nėra rinkti... Lapai tampa kieti, sausi, tankūs. Netenkama vitaminų, sunkėja fermentacijos procesas.

Kaip tai padaryti teisingai

Žaliavos įsigyjamos taip:

1. Lapai kruopščiai skinami.
2. Pažeista, pašalintos dėmės ir taškai.
3. Jei reikia, jie plaunami, tačiau to nepageidautina - kartu su dulkėmis nuplaunami fermentacijai reikalingi mikroorganizmai.

Surinktos žaliavos klojamos pirminiam džiovinimui ar nudžiūvimui.

Paruošiami lapai fermentacijai

Šviežiai surinkti serbentų lapai nudžiūsta - tai palengvins chlorofilo sunaikinimo procesą.Dėl to eteriniai aliejai kaupiasi audiniuose ir atsiranda būdinga spalva ir aromatas.

Procedūra:

1. Fermentuoti surinkti neapdoroti serbentai išdėstomi plonu (ne daugiau kaip 5 cm) sluoksniu ant medvilninio audinio sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
2. Ryte ir vakare lapai švelniai maišomi.
3. Pirminio paruošimo proceso trukmė yra apie 12-16 valandų. Jei kambarys yra sausas ir šiltas, to pakaks. Lietingų ir vėsių laikotarpių metu nudžiūsta kelias dienas.

Lapas yra išspaustas. Jei jis susiraukšlėja, vytinimas tęsiasi. Jei jis minkštas ir nesusitvarko atgal, pereikite prie kito etapo.

Svarbu! Ideali temperatūra pradiniame fermentacijos etape yra + 20 ... + 24 ° С, drėgmė - ne daugiau kaip 70%.

Sukimas

Nudžiūvę lapai renkami rankomis po 3–5 gabalėlius ir atsargiai tarp delnų susukami į plonus ritinėlius. Sumalkite juos, kol žaliavos paviršiuje pasirodys tamsios sultys.

Procedūra kartojama tol, kol visi lapai susukami į tamsius, kvapnius žvynelius.

Norėdami gauti mažos lapinės arbatos šiame etape, lapai supjaustomi mažais gabalėliais peiliu ar žirklėmis.

Raukšlėtis

Giliame puode visi paruošti lapai ilgą laiką susmulkinami ir susmulkinami rankomis - kaip kopūstų salotos ruošiamos, kai jie nori, kad jis išleistų sultis.

Svarbu! Gauti lapų gumulėliai švelniai atlaisvinami, kad ateityje fermentacijos procesas vyktų tolygiai per visą lapo storį.

Smulkinimas

Gatavos žaliavos susmulkinamos:

• rankomis atsargiai nuplėškite plokšteles į mažus gabalėlius;
• žirklės;
• trina per didelį metalinį sietą;
• naudojant mėsmalę.

Kuo smulkesnės žaliavos yra maltos, tuo aromatingesnis bus gėrimas.

Kaip rauginti serbentų lapus

Pačiam sausos arbatos gaminimo procesui:

• perdirbti lapai yra gerai suklastoti 7-10 sluoksnių stikliniame inde;
• uždenkite storu medvilniniu arba lininiu audiniu;
• ant viršaus uždedamas sunkus, kruopščiai nuplautas akmuo;
• indas perkeliamas į šiltą vietą ir paliekamas 8 valandoms.

Jei kambaryje vėsu ir drėgna, fermentacijos procesas yra lėtesnis ir gali trukti iki 24 valandų.

Etapai

Paruošimo metu arbata pereina tris etapus: galutinis vytimas, tamsiųjų sulčių išsiskyrimas ir fermentacija, kai mikroorganizmai pradeda perdirbti organines medžiagas ir cukrų.

Nuoroda. Kai atsiranda būdingas fermentacijos kvapas, fermentacijos procesas laikomas sėkmingai baigtu.

Parengties patikrinimas

Patikrinkite paruoštą arbatą pagal kvapą ir spalvą. Gerai paruoštos žaliavos:

• turi ryškų serbentų ir kitų sodo uogų kvapą;
• šiek tiek purus;
• tamsios spalvos.

Paruošta arbata švelniai suplakama ir laikoma.

Paruoštos arbatos laikymas

Fermentuoti serbentų lapai laikomi stikliniuose induose, uždengtuose audiniu arba plastikiniu dangčiu. Padarys plastikinės skardinės, beržo žievė ar medinės dėžės.

Svarbiausia, kad produktas būtų laikomas tamsioje, sausoje patalpoje, geriausia - virtuvės spintelėje, kur nėra prieskonių ir pašalinių kvapų.

Nuoroda. Daugiau nei metus lapų arbatos, įskaitant serbentus, nėra saugomos.

Kaip gaminti arbatą iš raugintų serbentų lapų

Žolelių arbatos ruošimas šiek tiek skiriasi nuo juodų ir žalių patiekalų virimo:

1. Virdulys nuplaunamas, nuplaunamas verdančiu vandeniu.
2. Supilkite fermentuotų serbentų lapą 1 šaukšteliu. žaliavos už 1 valg. vandens.
3. Palikite užpilti mažiausiai 20 minučių, suvynioti į šiltą rankšluostį, kad arbata neatvėstų.

Iš paruoštos infuzijos gaunamas užpilas. Prieš patiekiant, jis praskiedžiamas verdančiu vandeniu santykiu 1: 1. Džiovintų bruknių, aviečių, spanguolių ir jonažolių lapai puikiai tinka kaip priedas prie gėrimo.

Tai yra įdomu:

Geriausi juodųjų serbentų žiemos užšaldymo šaldiklyje būdai.

Pradedančiojo sodininko gidas serbentų sodinimui rudenį.

Išvada

Serbentų lapų fermentacija yra daug darbo reikalaujantis procesas, leidžiantis gauti tikrai aukštos kokybės produktą. Iš tokių lapų gaminama arbata yra labai skani ir sveika. Kasdienis jo vartojimas apsaugos nuo peršalimo, išvalys toksinų kūną ir sumažins perteklinį svorį.