Kokios yra techninės vynuogių veislės ir kurios yra geriausios

Techninės vynuogių veislės yra ateities vyno pagrindas. Patyrę vyndariai sako, kad geriausia šio gėrimo gaminimo uoga yra sultinga, saldi minkštimas, paslėptas po oda. Tokių veislių derlius sudaro 75–85% visos vaisių masės. Straipsnyje mes jums papasakosime apie geriausias technines ir valgomųjų vynuogių veisles, atsižvelgiant į nokinimo periodą, odos spalvą ir auginimo regioną.

Techninės vynuogių veislės - ką tai reiškia

Techninės vynuogių veislės - yra augalų grupė, kurios vaisiai naudojami vynams, sultims, kompotams, marinuoti agurkams, actams gaminti, konjakai, razinų, cinamono gamyba.

Skiriamasis tokių vynuogių ypatumas yra didelis sulčių kiekis (75–85%) ir kekės laisvumas... Galutinio produkto rūšis priklauso nuo cukraus kiekio ir uogų rūgštingumo. Kuo didesnė cukraus procentinė dalis žievelėje ir minkštime, tuo veislė yra tinkamesnė vynams ir konjakams gaminti.

Techninių veislių puokštės ir uogų išvaizda, priešingai nei stalo veislės, neturi reikšmės. Pagrindinė vertė yra cheminės ir mechaninės kompozicijos, kurios priklauso nuo biologinių savybių ir augimo sąlygų kultūrą. Kai tos pačios vynuogės sodinamos skirtingomis klimato ir dirvožemio sąlygomis, sodininkai gauna pasėlius skirtingais pramonės tikslais.

Populiariausios veislės su aprašymu

Techninis vynuogių veislės Juodosios jūros baseino grupės yra paplitusios Rusijoje: Rkatsiteli, Saperavi.

Vynams ruošti naudojamos Vakarų Europos grupės veislės: „Chardonnay“, „Pinot Grigio“, „Pinotage“, „Riesling“ ir kt.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Gruzijos techninis pažymys, priklausantis Juodosios jūros baseino grupei.

Funkcijos::

• jauni ūgliai ir pirmieji 2 lapai, žaliuojantys, pilkai balti, su rausvu kraštu;
• lapai yra žali, su bronziniu blizgesiu, vidutinio dydžio, 3 ir 5 skiautėmis, šiek tiek išpjaustyti;
• metiniai prinokę ūgliai yra tamsiai rudi, su raudonu atspalviu;
• gėlės yra biseksualios;
• klasteriai vidutinio dydžio (ilgis - 13-15 cm, plotis - 7-8 cm), vidutinio tankio;
• šepetėlio forma yra cilindrinė-kūginė ir cilindrinė;
• kekės svoris - 150–170 g;
• uogos vidutinio dydžio (ilgis - 15-18 cm, plotis - 13-14 mm), apvalios arba ovalios, svoris - 18-25 g;
• oda yra plona, ​​bet stangri, aukso geltona, su bronziniu įdegiu;
• minkštimas yra sultingas, malonaus savito skonio;
• derlius - 80–110 c / ha;
• sulčių išeiga - 80%;
• cukraus kiekis - 17,5–18 g / l, rūgštingumas - 7–9 g / l.

Vynuogės naudojamas baltojo stalo vyno, derliaus Rkatsiteli, paruošimui, brendis ir sultys.

Chardonnay

Techninės klasės „Chardonnay“ kilusi iš Prancūzijos (Burgundija ir Šampanė), populiarus Vokietijoje, Vengrijoje, Šveicarijoje, JAV, priklauso Vakarų Europos grupei veislių.

Funkcijos::

• jauni ūgliai yra šviesiai žali, su rausvomis dėmėmis;
• jauni lapai yra šviesiai žalios spalvos su pilku atspalviu, kiti - šviesiai žalios spalvos su aukso atspalviu;
• lapo užpakalinė dalis padengta pilku voratinkliu;
• lapų ašmenys vidutinio dydžio, apvalūs, penkių luobelių;
• gėlės yra biseksualios;
• klasteriai vidutinio dydžio (ilgis - 11-13 cm, plotis - 8-10 cm);
• puokštės forma yra cilindro-kūgio formos, biri arba vidutinio tankumo, masė - 90–95 g;
• uogos vidutinio dydžio (skersmuo - 12-15 mm), apvalios ir šiek tiek ovalios;
• oda yra plona, ​​bet tvirta, žalsvai balta, su auksiniu įdegiu, vaškiniu žydėjimu ir rusvomis dėmėmis;
• uogų svoris - 12-13 g;
• minkštimas yra sultingas, subtilaus aromato;
• derlius - 60–70 c / ha;
• sulčių išeiga - 74%;
• cukraus kiekis - 18–23 g / 100 ml, rūgštingumas - 8,2–11,6 g / l.

Chardonnay naudojamas ruošiant baltuosius stalo vynus su citrinų ir obuolių tonais, vanile, ąžuolas ir dūmai.

Muscadelle

Muskandel - senovės technikos gimtoji Prancūzijoje, taip pat auginama Ispanijoje ir Australijoje.

Funkcijos::

• jauni ūgliai yra žalsvai balti, su tankiu tomentos kraštu, vienmečiai šviesiai geltoni, mazguose tamsesni;
• vidutinio dydžio, vidutinio ar šiek tiek išpjaustyto lapo ašmenys, trijų juostų, su aštriais dantimis;
• lapo galas yra voratinklinis;
• gėlės yra biseksualios;
• krūva vidutinio dydžio (ilgis - 18–19 cm, plotis - 8–10 cm);
• sparnuoto ar plataus kūgio formos šepetėlio forma, vidutinio tankio;
• kekės svoris - 100–150 g;
• uogos vidutinio dydžio (skersmuo - 10-15 mm), apvalios, gelsvai žalios, šiek tiek rausvo atspalvio, kai pernokusios;
• oda plona, ​​vaškinė danga silpna;
• minkštimas yra švelnus ir sultingas, skonio švelnus muskato riešutas, vaisiaus svoris 13–18 g;
• derlius - 30–60 kg / ha;
• sulčių išeiga - 88%;
• cukraus kiekis - 22–24 g / 100 ml, rūgštingumas - 8 g / l.

Derlius naudojami gaminant derliaus desertinius vynus, vynuogių sultis, šviežias naudojimas.

Baltasis muskatas

Baltasis muskatas - senovės techninė klasė, gimtoji Sirijoje... Tai rytietiškų veislių grupės dalis, populiari Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Bulgarijoje.

Funkcijos::

• jauni ūgliai yra stipriai brendžiantys, pilkšvai žalios spalvos su vyno raudonu atspalviu, vienmečiai prinokę šviesiai ruda, tamsūs mazguose;
• lapai vidutinio dydžio, apvalūs, 3 arba 5 skiautėmis, išpjaustyti, piltuvo formos;
• lapo užpakalinė dalis yra uždengta voratinkliu ir šeriuotais kraštais;
• gėlės yra biseksualios;
• vidutinio dydžio skiltelės (ilgis 13–17 cm, plotis 7–9 cm);
• puokštės forma yra cilindro arba cilindro kūgio formos, struktūra tanki, svoris - 105–450 g;
• uogos vidutinio dydžio (skersmuo - 10–17 mm), apvalios, dažnai deformuotos, gelsvai aukso atspalvio;
• vidutinio tankio žievelė;
• minkštimas yra švelnus ir sultingas, kvapas muskato riešutas, stiprus, uogoje yra 2–3 sėklos;
• derlius - 64–110 c / ha;
• sulčių išeiga - 75%;
• cukraus kiekis - 18–32 g / 100 ml, rūgštingumas - 6,5–10,7 g / l.

Derlius naudojamas virimui:

• derliaus desertiniai vynai su ryškiu citrinos ir arbatos rožių aromatu: South Coast White Muscat, desertas, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• saldūs ir stalo vynai, šampanas „Muscat“;
• sultys.

Italijoje Asti ir puikūs putojantys vynai gaminami pavadinimu Moscato Bianco. Australijoje gėrimai gaminami iš tamsiai rudos muskato riešutų veislės.

Krištolas

Krištolas - Vengrų techninė ankstyvos nokinimo veislė.

Funkcijos::

• vidutinio dydžio įvorės;
• lapų ašmenys vidutinio dydžio, tamsiai žalios spalvos;
• vidutinio dydžio, cilindrinės-kūginės ar kūginės formos šepetėliai, vidutinio tankio, sveriantys 170–200 g;
• vidutinio dydžio, ovalios, gelsvai žalios arba baltos uogos, žydinčios su uogomis, uogos, sveriančios 1,5–2 g;
• minkštimas yra švelnus ir sultingas, oda yra tanki;
• cukraus kiekis - 17-18%, rūgštingumas - 6-7 g / l;
• derlius - 100–110 kg / ha.

Uogos naudojamas sausai šerijai gaminti.

Saperavi

„Saperavi“ - grupei priklauso sena veislė, kilusi iš Gruzijos Juodosios jūros baseino augalai.

Funkcijos::

• jauni ūgliai yra baltai rausvi;
• jauni lapai yra gelsvai žali, rausvo atspalvio;
• metiniai prinokę ūgliai yra šviesiai rudos spalvos, su pilku atspalviu;
• vidutinio dydžio, suapvalintais arba kiaušiniškais, 3 arba 5 skiautėmis, su pakeltais kraštais lapų mentė;
• lapo užpakalinė dalis uždengta storu veltinio kraštu;
• gėlės yra biseksualios;
• puokštės ilgis - 13–17 cm, plotis - 12–15 cm, plačiai kūgio formos, laisva forma;
• kekės svoris - 95–100 g;
• uogos vidutinio dydžio (ilgis - 12-18 mm, plotis - 12-17 mm), ovalios, sveriančios 120-150 g;
• oda yra plona, ​​tamsiai mėlyna, padengta storu melsvu žydėjimu;
• minkštimas yra sultingas, lengvas;
• skonis malonus, gaivus;
• derlius - 90–110 c / ha;
• sulčių išeiga - 80–86%;
• cukraus kiekis - 17–20 g / 100 ml, rūgštingumas - 7,8–122,6 g / l, Krymo pietuose cukraus kiekis siekia 28 g / 100 ml.

Izabelė

Izabelė - populiari stalo techninė įvairovė su tokiomis savybėmis:

• daugiamečiai ūgliai padengiami rausvai rupia pluošto žieve;
• lapai yra dideli, suapvalinti, trijų briaunų arba kieti, paviršius lygus, spalva tamsiai žalia, užpakalis žalsvai baltas, su tankiu kraštu;
• gėlės yra biseksualios;
• derlius - 13-15 c / ha;
• vidutinio dydžio, cilindrinės arba cilindrinės-kūginės, vidutinio tankumo, rečiau palaidų sankaupų;
• puokštės svoris - 80-300 g;
• uogos yra didelės (16x15 mm) ovalios, svoris - 4,5–5 g;
• oda yra tanki juoda, su melsvu žydėjimu;
• minkštimas yra rausvai klampus, skonis saldus ir rūgštus, sodraus braškių aromato.

Isabella vynuogė išbraukta iš Rusijos Federacijos valstybinio registro dėl konkurencingumo stokos.

Gurzufo rausva

Gurzuf rožinė - įvairovė, skirta universaliam naudojimui, pasižyminti ankstyvu nokinimu.

Funkcijos::

• biseksualios gėlės;
• vidutinio dydžio, cilindrinės arba cilindrinės-kūginės, laisvos struktūros sankaupos, sveriančios 200–250 g;
• uogos yra vidutinės, apvalios, tamsiai raudonos;
• oda yra plona, ​​bet tanki;
• minkštimas yra mėsingas ir sultingas;
• skonis malonus, aromatas muskato riešutas;
• derlius - 150 kg / ha;
• cukraus kiekis - 25,5–29%, rūgštingumas - 6–7 g / l;
• skonio rezultatas - 7,9-8 balai.

Stalinių vynuogių veislės pagal brandą

Stalo vynuogės daugiausia naudojamas šviežiam vartojimui... Yra augalų, kurių nokinimo laikotarpis yra 100–110 dienų, ir labai ankstyvųjų veislių, kurių uogos sunoksta per 3 mėnesius po pumpurų pradėjimo.

Sodininkai juos vertina už stiprų imunitetą ir ankstyvą brandą. Tai naujos hibridinės formos.

Ankstyvosios vynuogės auginamos šalies pietuose ir šiaurėje. Jis sugeba įgyti cukraus kiekį per 3–3,5 mėnesius.

Populiarios ankstyvosios veislės ir hibridai:

• Codryanka;
• Baikonuras;
• Haroldas;
• Ankstyvoji rusų kalba;
• Gurmanams;
• Julianas;
• Alioša;
• Tonas;
• „Super Extra“;
• Libija;
• Elegantiškas;
• Juoda vyšnia;
• Transformacija;
• Ayvaz;
• Grožio sėklos;
• Linksma;
• Mėgstamiausias;
• Arkadija;
• Bazhena;
• Herkulas;
• Aviečių super;
• Rusball.

Valgyklos sezono viduryje veislės auginamos Černozemo regiono pietryčiuose, Kubanas, Kryme.

Svarbu! Stavropolio, Volgos ir centriniuose regionuose tokias rūšis reikia papildomai šerti, užkirsti kelią grybelinėms infekcijoms ir prieglobstį žiemai. Derlius nuimtas rugsėjį.

Populiarios veislės:

• Originalus;
• Rusmolis;
• Desertas;
• Marinka;
• Ruduo juodas;
• Traškus;
• Šokoladas;
• Jalta.

Vėlyvas nokinimas yra tinkamas auginti šalies pietuose, vietovėse, kur teigiama temperatūra naktį išlieka iki lapkričio pabaigos. Tokių veislių nokinimo laikotarpis yra 150–165 dienos.

Stalinės vėlyvos vynuogės auginamos Voronežo, Briansko, Rostovo, Belgorodo regionuose, Krasnodaro teritorijoje ir Krymas... Vėlyvosios veislės nėra labai jautrios šalčiui ir yra atsparios grybelinėms infekcijoms.

Populiarūs augalai:

• Nimrangas;
• Taifi;
• Herkulas;
• Asma;
• Moldova;
• Odesos suvenyras;
• Karaburnu;
• Gabenamas muskatas;
• Gruodis;
• Nugalėtojas;
• Prikubansky.

Pagal vaisių spalvą

Stalinių vynuogių veislės taip pat išsiskiria pagal uogų spalvą.

Lentelėje pateikiami geriausi augalai, pasak vyno augintojų ir vartotojų.:

Skirtingiems auginimo regionams

Pasirinkdami tam tikrų regionų stalo vynuogių įvairovę, sodininkai atkreipia dėmesį į tai atsparumas šalčiui, nokinimo laikotarpis, atsparumas sausrai ir dirvožemio sudėties tikslumas.

Dėl Maskvos sritis, regionai Vidurinė juosta ir Leningrado sritis Tinka augalai, atsparūs šalčiui ir miltligei: Julianas, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libija, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukai.

Nuoroda. Pietvakariuose šalies regionuose sėkmingai auginamos visos žinomos stalo vynuogių veislės.

Skirta auginti Sibire tinkamos ankstyvos žiemos atsparios veislės ir hibridai, pasižymintys trumpu augimo sezonu (100 dienų), atsparūs kraštutiniams temperatūros pokyčiams: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Early Russian, Sharova mįslė, Krasa Severa, Muromets.

Kaip pasirinkti techninę vynuogių veislę

Renkantis tinkamą augalą, svarbu atsižvelgti į tai, kad ta pati veislė elgiasi skirtingai. kiekviename regione atskirai.

Viskas priklauso nuo temperatūros režimo ir dirvožemio sudėties. Pavyzdžiui, akmenuotas dirvožemis yra ideali vynuogė derliaus konjakams ir spirituotiems vynams gaminti.

Techninių pažymių atrankos kriterijai:

• atsparumas šalčiui - uždengtų vynuogių auginimo zonai;
• vynuogių nokinimo greitis genėjimo metu (spalio pabaiga) lemia veislės patikimumą ir sėkmingą žiemojimą;
• nokinimo laikotarpis - ypač ankstyvos ir ankstyvos veislės yra tinkamos vynuogių auginimo zonai padengti;
• atsparumas ligoms ir kenkėjams (miltligė, filoksera);
• normalizavimo poreikis turi įtakos derliui;
• skonis, spalva, cukraus kiekis ir rūgštingumas turi įtakos galutinio produkto skoniui ir kvapui;
• sodinimo vietą lems visa aktyvių temperatūrų suma, reikalinga visiškai uogoms subrandinti.

Senos techninės vynuogės

Senos techninės vynuogių veislės išlieka populiarumo viršūnėje. Jie vertinami dėl puikaus uogų skonio, produktyvumo ir išskirtinių veislių aromatų..

Populiarių derliaus veislių sąrašas:

1. Ayren - Ispaniškos baltosios veislės. Skiriasi atsparumas sausrai, didelis vikrumas, beveik apvalios, beveik baltos spalvos uogos. Pasėlis naudojamas brendžio, jaunų lengvų sausų vynų, turinčių citrusinių vaisių, gamybai.
2. Grenache Noir Yra populiari Ispanijos vynuogė. Skiriasi dideliu cukraus kiekiu, mažomis apvaliomis tamsiai mėlynomis uogomis, naudojamomis spirituotiems vynams gaminti.
3. „Cabernet Sauvignon“ - senos prancūziškos techninės vynuogės. Uogos vidutinio dydžio, tamsiai mėlynos spalvos, turinčios gausų džiovintų slyvų, didelį cukraus kiekį ir naktinio skonio skonį. Pasėlis naudojamas ilgalaikiam raudonajam vynui gaminti.
4. Krasnostopas Zolotovskis - senovės Dono vynuogės. Skiriasi mažomis apvaliomis tamsiai mėlynos spalvos uogomis su storu žydėjimu, naudojamomis raudoniems stalo vynams gaminti.
5. Malbekas - Prancūzijos techninis pažymys. Vaisiai yra vidutinio dydžio, tamsiai mėlyni, beveik juodos spalvos. Pasėlis naudojamas aksominių, gyvų vynų, turinčių daug alkoholio, gamybai.
6. Merlot - Prancūzijos techninis pažymys. Uogos yra vidutinio dydžio, tamsiai mėlynos spalvos, turinčios tankią slyvą ir bespalvę sultingą minkštimą. Jis naudojamas stalo ir desertinių vynų gamyboje.
7. Pinot noir - Prancūziškos (Burgundijos) vynuogės. Skiriasi apvaliomis tamsiai mėlynomis uogomis, turinčiomis tankią slyvą, sultingą bespalvį minkštimą. Naudojamas garsiųjų raudonųjų Burgundijos vynų gamybai.
8. Pechistik - „Don“ sezono įvairovė. Uogos yra mažos, plokščios, tankios tamsiai mėlynos spalvos oda ir bespalvės sultys. Iš jo gaminamas putojantis vynas „Tsimlyanskoe“.
9. Rieslingas Yra vokiškų vynuogių veislė.Vaisiai yra apvaliai žalsvai balti, gelsvai rudos spalvos. Derlius naudojamas vynams su ryškiais mineralų atspalviais, vario ir kalkių aromatais, gėlėmis gaminti.
10. Tempranillo Ar garsioji ispanų vyno veislė. Uogos yra vidutinio dydžio, plonos odelės tamsiai mėlynos spalvos. Derlius naudojamas patvariems ir aukštos kokybės vynams su aštriais tonais gaminti.
11. Širazas (Syrah) - senas prancūziškas pažymys. Skiriasi ovalios arba apvalios beveik juodos spalvos uogos. Pasėlis naudojamas taninų, tamsių, pipirinių vynų gamybai.

Rusijoje tai yra senovės Šiaurės Kaukazo ir Dono veislės. Italijoje populiarioji vynuogė, užimanti 8% viso vynuogynų ploto, yra Sangiovese.

Naujojoje Zelandijoje 60% ploto užima Sauvignon Blanc, Prancūzijoje 14% žemės ploto yra Merlot. JAV vertinamos „Chardonnay“ ir „Cabernet Sauvignon“ veislės.

Išvada

Techninės vynuogių veislės naudojamos vynams, sultims, kompotams, marinuoti agurkams, actams, konjakams gaminti, razinoms ir cinamonui gaminti. Geriausių veislių viršūnėse yra „Chardonnay“, „Rkatsiteli“, „Muscandel“, „White Muscat“, „Isabella“, „Crystal“. Visame pasaulyje vyndariai labai vertina senovines vyno veisles: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Techninės Plechistik ir Krasnostop vynuogės auginamos Rusijoje.

Stalo veislės su balta, rožine, tamsia oda naudojamos šviežiam vartojimui. Vynuogių pasirinkimas priklauso nuo regiono klimato, dirvožemio sudėties, nokinimo laikotarpio, skonio, atsparumo šalčiui ir ligų.