Kaip sausas sausmedis žiemai namuose

Medaus uogos naudojamos ne tik šviežios uogienėms ir kompotams gaminti, bet ir džiovinamos žiemai. Tinkamomis sąlygomis jie išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Anksčiau sausmedis buvo renkamas rusiškoje krosnyje, tačiau dabar jie naudoja kitus metodus: orkaitėje, elektriniame džiovintuve, dehidratoriuje.

Kodėl sausas sausmedis

Džiovintą sausmedį galima laikyti ne ilgiau kaip metus. Uogos beveik visiškai išlaiko savo savybes. Iš jų gaminami pyragai, kompotai, vaisių gėrimai, dedami į sausainius, ruošiami nuovirai įvairioms ligoms gydyti.

Šio pirkimo metodo privalumai ir trūkumai

Sausmedžio džiovinimo žiemai privalumai:

• neapdoroto terminio apdorojimo nebuvimas garantuoja daugumos vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų saugumą;
• džiovintų uogų tinkamumo laikas yra iki 1 metų.
• pirkimo paprastumas;
• įvairūs džiovinto sausmedžio naudojimo būdai.

Tarp trūkumų pažymima, kad uogos tampa rūgštesnės. Dėl šios priežasties ruošiant įvairius patiekalus reikia daugiau cukraus. Be to, pablogėja uogų išvaizda.

Kaip keičiasi naudingos savybės

Džiovinant šilumą, nemaža dalis maistinių medžiagų pasilieka. Pavyzdžiui, vitamino C kiekis sumažėja tik 20%.

Svarbu! Ore askorbo rūgštis ir flavonoidai greitai oksiduojasi, todėl vaisiai džiovinami + 90 ° C temperatūroje, kai vanduo greitai išgaruoja, o naudingų medžiagų lieka dideliais kiekiais.

B grupės vitaminai yra atsparesni karščiui, todėl tinkamai išdžiovinami jie visiškai išsilaiko. Uogų mineralinė sudėtis praktiškai nesikeičia. Priklausomai nuo džiovinimo būdo, mineralų kiekis sumažėja 10–15%.

Uogų pasirinkimas ir paruošimas

Pasirinkite prinokusius ar mažai neprinokusios uogos. Džiovinti tinka tik sveiki vaisiai, be matomų išorinių pažeidimų.

Jei krūmai nebuvo apdoroti pesticidais arba buvo atlikti daugiau nei prieš 25 dienas, uogos neplaunamos. Jei apdorojimas buvo atliktas neseniai, nuimtas derlius kruopščiai nuplaunamas, tačiau įsitikinkite, kad gerai išdžiūsta.

Kaip sausas sausmedis

Parengta vaisius kelias valandas paskleiskite vienu sluoksniu ant švaraus audinio. Tai pašalins dalį perteklinės drėgmės.

Džiovinimas elektrine džiovykla

Elektrinis džiovintuvas yra įrenginys, specialiai sukurtas džiovinti. Ruošinys atliekamas pagal instrukcijas, pridedamas prie prietaiso. Priklausomai nuo džiovintuvo galios ir į jį įdėtų uogų kiekio, procedūra trunka nuo 2 iki 4 valandų.

Profesionalesnis prietaisas yra dehidratorius. Jis išdžiovins maistą tolygiai, neperkaitindamas, leis tiksliai nustatyti temperatūrą.

Oro džiovintuve

Oro džiovintuvą patogu naudoti ruošiant džiovintas uogas. Tarp dangtelio ir prietaiso korpuso paliekamas nedidelis tarpas, kad drėgnas oras nesikauptų viduje.

Temperatūra nustatyta + 90 ° C. Taip sausmedis bus paruoštas per 1 valandą.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje yra labiausiai paplitęs metodas namuose, nes tam nereikia papildomų prietaisų. Ant kepimo skardos paskleiskite pergamentinį popierių ir 1 sluoksniu ištepkite sausmedį. Džiovinkite + 90 ° C temperatūroje, kol suminkštės.

Svarbu! Kokybiškai džiovintos uogos išlaiko ryškią spalvą, o spaudžiamos neišskiria sulčių ir nesukrinta.

Džiovinimo metu orkaitės durys paliekamos atidarytos. Uogos apverčiamos kas 20 minučių.

Gyvai

Oro džiovinimas gryname ore yra pats ekonomiškiausias, tačiau daug laiko reikalaujantis metodas. Paruoštos uogos išdėstomos ant grotelių arba faneros lakštų su skylėmis. Pagrindą reikia iš anksto nuplauti ir išdžiovinti.

Tinkamiausia džiovinimo vieta yra po baldakimu arba iš dalies pavėsyje. Turi būti geras vėdinimas. Uogos reguliariai apverčiamos. Dideli vaisiai patogiai suveržiami ant sriegio ir pakabinami gerai vėdinamoje vietoje.

Svarbu! Taikant šį metodą, uogos skinamos daugiau dėl skonio, o ne dėl naudos, nes vitaminas C greitai oksiduojasi ore.

Džiovinimas trunka nuo 8 iki 15 dienų. Viskas priklauso nuo uogų dydžio, temperatūros ir drėgmės. Jei lyja, vaisiai įnešami į kambarį, kitaip jie pradės blogėti.

Rusų krosnyje

Kaip džiovinti uogas žiemai orkaitėje? Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi ant kepimo skardų ar grotelių ir siunčiami į orkaitę.... Jie stengiasi išlaikyti + 90 ° C temperatūrą. Kas 40 minučių vaisiai apverčiami ir purtomi.

Norint pašalinti drėgną orą, svarbu vėdinti. Norėdami tai padaryti, šiek tiek atidarykite orkaitės sklendę. Visas paruošimas trunka apie 3 valandas.

Didžiausias šio metodo trūkumas yra sunkumai kontroliuojant temperatūros lygį. Produktą labai lengva išdžiovinti, jį sugadinant.

Džiovinant sausmedžio šakeles

Derliaus nuimamos tik žalios, neprigijusios šakos. Iš jų pašalinami lapai, surenkami iki 5 cm skersmens kekėmis, tada pakabinami gerai vėdinamoje patalpoje, pavėsyje. Pirkimas trunka 1–2 mėnesius.

Džiovinant lapus

Iš anksto svarbu tinkamai paruošti lapus:

1. Prieš žydėdami krūmus genėjimais ar aštriomis žirklėmis, nupjaukite jaunus ūglius. Geriau gaminti skilteles iš skirtingų augalų pusių, kad žala būtų kuo mažesnė. Lapai yra atskirti nuo ūglių ir išdėstyti ant audinio sausoje ir vėdinamoje vietoje.
2. Lapai skinami masinio žydėjimo pradžioje. Norėdami tai padaryti, jie atsargiai nupjaunami arba supjaustomi žirklėmis. Tada jie išdėstomi ant popieriaus ar audinio ir siunčiami į tamsią, gerai vėdinamą vietą. Kiekvieną dieną žaliavos maišomos, kad nepūtų. Džiovinami vidutiniškai iki 2 savaičių.

Per derliaus nuėmimas nerekomenduojama skinti žalumynų. Storieji ūgliai supjaustomi ir surenkami kekėmis. Jie pakabinami sausoje ir tamsioje vietoje 2-3 savaites. Po to lapai pašalinami iš šakų arba paliekami ant jų.

Džiovintų sausmedžių laikymo taisyklės

Surinktos uogos laikomos hermetiškame inde, kur nėra saulės spindulių. Maišelių tam geriau nenaudoti: vaisių, kuriuose jie laikomi, galiojimo laikas sumažėja 2 kartus.

Jie produktą laiko sausoje ir vėsioje vietoje: pavyzdžiui, spintoje ant izoliuotos lodžijos. Džiovintos sausmedžio tinkamumo laikas yra 1 metai.

Taikymas

Džiovintos sausmedis naudojamas kulinarijoje ir liaudies medicinoje. Iš uogų gaminami įvairūs koldūnų ir pyragų įdarai, paruošiami sirupai, kompotai. Jie naudojami kaip maisto dažikliai.

Liaudies medicinoje uogos naudojamos kolitui, anemijai, rūgštiniam gastritui, vegetatyvinei-kraujagyslių distonijai, peršalimo prevencijai ir bendram organizmo stiprinimui gydyti. Džiovintos sausmedžio nuoviras valgomieji vartojama nuo migrenos, hipertenzijos, mažo skrandžio rūgštingumo, sutrikusios atminties.

Turi valgomieji sausmedžiai taip pat yra kontraindikacijų: jo negalima vartoti sergant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis, hiperacidiniu gastritu, alerginėmis reakcijomis.

Išvada

Tinkamas sausmedžio džiovinimas leidžia žiemą naudoti naudingą produktą. Tinkamomis sąlygomis uogos beveik visiškai išlaiko savo maistines medžiagas. Virimo metu palaikoma + 90 ° C temperatūra, kad vitaminas C ir flavonoidai neoksiduotų. Džiovinimas oru yra puikus, jei uogos bus naudojamos virimui.